鶏肉のローストのトマトとルッコラソース添え

60分以下 385kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

鶏肉の下味をマリネすると味がよくなじみます。グリルで焼く前の野菜は、ボウルなどの器に入れて油をからめましょう。(1)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。アルミホイルに余分な油がたまらないように注意しましょう。

■材料4人分

鶏もも肉4切れ(320g)
(A)
・塩小さじ1/2
・こしょう適量
・オリーブ油大さじ2
長いも130g
フルーツトマト4個
生うに20g
適量
EVオリーブ油適量
(B)
・ルッコラ20g
・塩適量
・こしょう適量
・レモン汁大さじ1
・EVオリーブ油大さじ3
(飾り用)
・ルッコラ適量
・生うに適量

■作り方

(1)鶏肉は厚みを均一にし、(A)に漬けます(約20分)。皮目を下にしてフライパンに入れ、皮がパリッとなるまで焼き、裏返して焼きます。
(2)長いもは皮をむき、1cmの厚さの輪切りにします。塩、EVオリーブ油をからめ、アルミホイルに並べて水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約7分)。
(3)フルーツトマトは湯むきし、種を取り除いて小切りにします。フライパンにEVオリーブ油とともに入れ、潰しながら中火で軽く煮詰めます。塩で味を調え、生うにを加えます。
(4)(B)をミキサーにかけます。
(5)器に(2)の長いもを盛り、ひと口大に切った(1)の鶏肉、ルッコラ、生うにをのせ、(3)、(4)を添えます。