かずのこと水菜のサラダ梅肉ドレッシング添え
■材料6人分
| かずのこ | 6本 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| (A) | |
| ・だし汁 | 150ml |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ1・1/2 |
| ・みりん | 少々 |
| ・酒 | 大さじ3 |
| 水菜 | 30g |
| いくら | 適量 |
| (B) | |
| ・米酢 | 大さじ1/2 |
| ・砂糖 | 小さじ1/2 |
| ・梅肉 | 小さじ1 |
| ・薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| ・塩 | 少々 |
| ・こしょう | 少々 |
| ・サラダ油 | 大さじ1・1/2 |
■作り方
| (1)かずのこは薄めの塩水につけ、途中で何度か水をかえて、よい塩加減になるまで塩を抜きます(約1日間)。薄皮をきれいに取り除きます。 |
| (2)鍋に(A)を合わせてひと煮立ちさせ、冷まし、水気を切った(1)を漬けます。 |
| (3)水菜は3cmの長さに切ります。 |
| (4)(B)を合わせて梅肉ドレッシングを作ります。 |
| (5)器に(3)の水菜を敷き、汁気を切って3等分に切った(2)といくらをおいて(4)を添えます。 |
■ワンポイントアドバイス
数の子とは、にしんの卵巣を血抜きしてから塩蔵したもの。子孫繁栄を願う縁起物とされています。欠けていない形のきれいなもので、大きく肉厚のものが良質です。(A)の漬け地に漬けたまま冷蔵保存できます。わさびマヨネーズやわさび漬けなどで和えても美味しいです。