和風ハンバーグおろしぽん酢添え

30分以下 294kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

柑橘類のしぼり汁としょうゆを1:1で合わせると簡単に手作りぽん酢しょうゆができます。だし昆布を入れても良いでしょう。(5)のとき、温度キープ機能を使うと便利です(180℃)。

■材料2人分

木綿豆腐100g
鶏ひき肉120g
(A)
・塩小さじ1/5
・こしょう少々
玉ねぎ70g
生しいたけ小1枚
乾燥ひじき1g
(B)
・溶き卵1/2個分
・片栗粉大さじ2
サラダ油適量
レタス30g
パプリカ(黄)50g
青じそ2枚
スプラウト15g
ミニトマト2個
れんこん(薄切り)6枚
揚げ油適量
(C)
・大根(おろし)60g
・ぽん酢しょうゆ40ml
・だし汁大さじ2

■作り方

(1)キッチンペーパーで木綿豆腐を包み、上から重石をのせて水切りします(100gが約80gになります)。ひじきは水に浸けて戻しておきます。
(2)ボウルに鶏ひき肉、木綿豆腐、(A)を加え、ねばりが出るまでよくこねます。
(3)(2)にみじん切りにした玉ねぎと生しいたけ、ひじき、(B)を加えてさらにこねます。(焼いた時に型くずれがおきないよう、しっかりねばりが出るまでこねましょう。)
(4)(3)を小判形に成形します。生地作りのポイントは、両手でキャッチボールをするように打ち付けて中の空気を抜きます。中央は焼き上がるとふくらむので、少しくぼませるようにしましょう。
(5)フライパンにサラダ油を熱し、(4)を入れ、焼き色が付けば裏返します。水(大さじ2)を入れてふたをし、蒸し焼きにします。ハンバーグに弾力が出て、串などで刺し、肉汁が透明になればできあがりです。
(6)レタス、パプリカ、青じそは千切りにします。スプラウトとともに冷水につけてパリッとさせます。ミニトマトは横半分に切ります。
(7)れんこんは素揚げにします(160℃)。
(8)器に(5)のハンバーグ、(6)の野菜、(7)のれんこんを盛り、合わせた(C)をかけます。(C)の酸味をやわらげたい場合は、お好みで砂糖を加えると良いでしょう。