高菜のお焼きパン

60分超過 184kcal(1個分換算)

■材料6個分

(A)
・強力粉150g
・砂糖10g
・塩3g
ドライイースト3g
(B)
・水100g
・オリーブ油10g
(高菜フィリング)
・豚ひき肉120g
・高菜のしょうゆ漬け(刻んだもの)120g
・ごま油大さじ1/4
(C)
・濃口しょうゆ大さじ1/2
・酒大さじ1/2
・砂糖大さじ1/2
・片栗粉大さじ1/4
・七味唐辛子少々
ごま(白)大さじ1/2

■作り方

(1)高菜フィリングを作ります。高菜は軽く洗って水気を切ります。フライパンにごま油を入れて豚ひき肉をほぐすように炒め、高菜も加えて炒め、(C)で調味します。ごまを加えて冷まします。
(2)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
(3)(B)を(2)に加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出してこねます。
(4)薄い膜が張るようになれば丸め、薄く油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~50分)。
(5)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして6個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
(6)生地を円形にのばして高菜フィリングを包み、薄く油(分量外)を塗ったマフィン型に入れます(生地は真ん中を厚めに、周りを薄めにのばします。平らになるようにしてマフィン型に入れましょう)。オーブン皿に並べて発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。
(7)オーブンシートとオーブン皿をのせ、温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約13分)。