鶏肉の野菜ロール

60分以下 442kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

野菜を巻けば、肉がしっとりやわらかくなります。鶏肉は焼きたてを切り分けると崩れやすいので、冷まして少し冷蔵庫でねかすとキレイに切れます。

■材料2人分

鶏もも肉1枚(400g)
にんじん1/3本
ほうれん草2株(50g)
じゃがいも中1個
少々
こしょう少々
粒マスタード大さじ1
(A)
・バター5g
・サラダ油大さじ1
バルサミコ酢大さじ3
薄力粉少々

■作り方

(1)にんじんは長めの拍子木切りにしてゆでます。ほうれん草はゆでて1/2の長さに切ります。
(2)じゃがいもは皮付きのままラップをし、電子レンジ(600W)で4~5分加熱して皮をむき、潰して粒マ スタード、塩、こしょうを混ぜます。
(3)鶏肉は厚みを半分にするようにして開き、縮みを少なくするためにたたいてから、内側に塩、こしょうをして(2)をぬり、(1)をのせて手前からくるりと巻き、巻き終わりをつまようじでとじ口を縫うようにして留めます。
(4)(3)に薄力粉をまぶし、(A)を熱したフライパンで表面に焼き色が付くまで焼き、弱火にしてふたをし、中に火が通るまで蒸し焼きにします。
(5)(4)の鶏肉を取り出してフライパンの余分な油をふき、バルサミコ酢を加えて煮立てます。切り分けて盛り付けた鶏肉にかけます。
※バルサミコ酢がないときは、酢としょうゆを2:1で混ぜ合わせたもので代用できます。