タイ風さつま揚げ

30分以下 229kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

すり身に調味料や具を加えて混ぜる際は、しっかり混ぜ合わせて粘りが出るようにしてください。生地もなめらかになりますし、揚げる際、割れたりしにくくなります。白身すり身がない場合は、白身魚をフードプロセッサーにかけてください。グリーンピースの代わりにゆでて5mm程度に切ったいんげんでもおいしくいただけます。

■材料4人分

白身魚のすり身300g
(A)
・塩少々
・こしょう少々
・カレー粉小さじ1
・ナンプラー大さじ1/2
グリンピース(冷凍)50g
しょうが10g
片栗粉大さじ1/2
1個
万能ねぎ1本
揚げ油適量
サニーレタス2枚
トマト1/2個
パセリ1枝
(つけだれ)
・ピーナッツ(みじん切り)大さじ1
・酢大さじ2
・しょうゆ小さじ2
・水大さじ2
・砂糖大さじ1・1/2
・塩少々
・にんにく(おろし)1/2片分
・赤唐辛子(輪切り)1/2本分
・ラー油適量

■作り方

(1)ボウルに白身魚のすり身を入れ、(A)を加えてねばりが出るまで木ベラでしっかり混ぜます。グリンピースはサッとゆでて水気を切り、粗く刻みます。万能ねぎは小口切りにしておきます。
(2)(1)のすり身にみじん切りにしたしょうが、片栗粉を加えてしっかり混ぜ合わせ、溶きほぐした卵を少しずつ加えながら混ぜ、(1)のグリンピース、万能ねぎを加えます。
(3)つけだれの材料をボウルで混ぜ合わせます。(市販のスイートチリソースでも代用できます。)
(4)フライパンに揚げ油を入れて180℃に熱し、(2)を直径8cm程度の平らな円形にし、香ばしくカラッと揚げます。
(5)器にサニーレタスを敷き、(4)のさつま揚げを盛り付け、くし形に切ったトマト、パセリ、つけだれを添えていただきます。