根菜ポトフ 豆乳ソース

60分超過 194kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

あっさり味に煮込んだ根菜、身体がほんわか温まります!煮崩れしやすい、かぶ、玉ねぎを大きめに切り、後から加えてコトコト煮ていきます。煮ている時間に豆乳ソースを作っておくとよいでしょう。

■材料2人分

かぶ2個
にんじん1本
玉ねぎ1個
ごぼう1本
干ししいたけ2枚
だし汁3カップ
ひとつまみ
(豆乳ソース)
・木綿豆腐1/8丁(約40g)
・練りごま(白)小さじ1/2
・豆乳1/4カップ
・豆みそ小さじ1
・しょうゆ小さじ1/2

■作り方

(1)干ししいたけは、水で戻しておきます。かぶは縦半分に、葉の部分は5cmの長さに切ります。にんじんは1.5cm厚の輪切りに、玉ねぎは4つ割り、ごぼうは5cmの長さにして縦半分に、干ししいたけは4つに、それぞれ切ります。
(2)鍋にだし汁と、(1)のにんじん、ごぼう、干ししいたけと塩を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして15分煮ます。玉ねぎとかぶを加え、さらに10~15分煮ます。最後にかぶの葉を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止めます。
(3)豆乳ソースの材料をミキサーまたはフードプロセッサーにかけて混ぜ、なめらかにします。
(4)(2)を器に盛り、(3)のソースをかけます。
※だし汁を手作りする場合。煮出しの場合は、水(600ml)に干ししいたけ(2枚)、昆布(5cm)を入れて、中火にかけて沸騰したら弱火にし、約5分煮ます。水出しの場合は、水(600ml)に干ししいたけ(2枚)、昆布(5cm)を入れてひと晩置いて作ります。