きんぴらごぼうロールカツ

20分以下 361kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

きんぴらごぼうのアレンジレシピ。ごぼうの歯ごたえがおいしい!カリッと揚ったパン粉とも相性抜群!※きんぴらごぼうはまとめて作っておくと便利です。余ったきんぴらごうぼうは「チャーハン」「牛肉のごぼう炒め煮」などに応用できます。きんぴらごぼうを豚肉で巻くときは、きつめに巻くと切り口がきれいになります。加熱されると豚肉は縮んで隙間ができやすいので、しっかり密着させるように巻きます。お弁当の場合のおかずの一例として、長いもポテトサラダが良いでしょう。

■材料2人分

(基本のきんぴらごぼう)60g※作りやすい分量(約230g)
・ごぼう1本(200g)
・にんじん1/3本(40g)
・ごま油小さじ2
・赤唐辛子(輪切り)小さじ1/3
(A)
・しょうゆ大さじ1強
・酒大さじ1/2
・砂糖小さじ2
・みりん小さじ2
・だし汁大さじ3
豚もも肉(薄切り)6枚(140g)
少々
こしょう少々
小麦粉適量
溶き卵適量
パン粉適量
揚げ油適量

■作り方

※(基本のきんぴらごぼうの作り方)ごぼうは4~5cmの長さの千切りにし、水にさらして水気を切ります。にんじんも、4~5cmの長さの千切りにします。鍋にごま油を熱し、ごぼうをよく炒め、油がまわったらにんじん、赤唐辛子を加えてサッと炒めます。(A)を加え、3~4分ふたをして煮ます。また、ふたをはずし、混ぜながら煮汁が無くなるまで煮ます。
※前もって作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、60gをここで使用します。
(1)豚肉は3枚を少しずつずらして重ねて1枚の肉になるように並べ、塩、こしょうをします。半量のきんぴらごぼうを置いて手前から巻き、両端も折り込み、きっちりと包みこみます。もう1本も同様に包みます。
(2)(1)の肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
(3)揚げ油を170℃に熱し、(2)を入れ、転がしながら4~5分かけて揚げ、キツネ色になったら取り出し、食べやすい大きさに切り分けます。