じゃがいものスフレケーキ

60分超過　95kcal（1人分換算）

■ワンポイントアドバイス

メレンゲだけで膨らませるので、しっかりかたく泡立てましょう。始めに加えるメレンゲは、じゃがいもの生地をやわらかくするためなので、泡立て器でぐるぐる混ぜても大丈夫です。じゃがいもとは思えない、ふんわりかるい口あたりのヘルシーな野菜ケーキです。

■材料8人分(18cm丸型1台分)

じゃがいも3個(400g)
卵黄2個分
卵白2個分
てんさい糖80g
シナモンパウダー少々
ナツメグ少々

■作り方

(1)じゃがいもは皮をむき、4つ割りにし、竹串が通りやすいくらいにやわらかくなるまでゆでます。湯を捨ててもう一度火にかけ、水分をとばします。
(2)(1)を熱いうちに裏ごしし、卵黄を混ぜます。
(3)卵白を泡立て、てんさい糖を2～3回に分けて加え、しっかりと泡立てたメレンゲを作ります。
(4)(2)のじゃがいもに(3)のメレンゲの1/3量を入れて、泡立て器でよく混ぜます。残りは2回に分けて加え、さらにシナモンパウダーとナツメグも加え、泡立て器で切るようにサックリと混ぜます。
(5)型にオーブンペーパーを敷き、(4)を流し入れます。
(6)180℃に熱したオーブンで35～40分焼きます。粗熱が取れたら、型からはずして冷まし、8等分に切ります。