355Kcal(1人分換算)

60+

チョコレートババロア

  • 印刷する
管理栄養士コメント
卵や牛乳など良質のたんぱく質をはじめ、様々なミネラルやビタミンを含む優れた食材を使った栄養豊富なスイーツです。生クリームに多く含まれる乳脂肪は吸収がよく、胃腸に負担をかけないエネルギー源です。

355Kcal

1人分換算
脂質 25.3g
糖質 21.7g
塩分(食塩相当量) 0.1g
コレステロール 174mg
ビタミンD 1μg
ビタミンB2 0.21mg

全ての栄養素を見る

燃焼レベル

サイクリング 95分

サイクリング

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

6人分(900mlゼリー型1個分)

  • 粉ゼラチン大さじ1
  • 白ワイン大さじ3
  • 卵黄3個分
  • 砂糖60g
  • 牛乳250ml
  • バニラビーンズ1/2本
  • クーベルチュールチョコレート(スイート)100g
  • 生クリーム200ml
  • ブランデー大さじ1

作り方

  1. 1

    白ワインに粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておきます。

  2. 2

    ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくもったりした状態になるまで泡立て器でかく拌します。

  3. 3

    小鍋に牛乳を入れ、種をしごき出したバニラビーンズとさやを加え、弱火にかけてゆっくり香りを引き出します。沸騰したら(2)のボウルに少しずつ加えて溶きのばします(※バニラのさやは除きます)。

  4. 4

    (3)のボウルを80℃の湯せんにかけて、泡立て器で絶えず混ぜながら、少しとろみが付くくらいまで温めます。

  5. 5

    ボウルを湯せんからはずし、熱いうちにふやかしたゼラチンとクーベルチュールチョコレートを加えて混ぜ、溶かします。ブランデーを加えて、ボウルの底に氷水を当て、時々混ぜながらとろみを付けます。

  6. 6

    別のボウルで生クリームを(5)と同じとろみになるくらいに泡立て、(5)のボウルに加えて混ぜます。

  7. ※生クリームを泡立て過ぎると、空気の入りすぎでなめらかさが無くなり、モサつきますので注意してください。

  8. 7

    水でぬらした型に(6)を流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためます。

  9. ※型から出す時は、型とババロアの隙間に水を細く流し入れます。全体に水が回るとババロアが浮き上がりますので、余分な水を捨て、水でぬらしたお皿にかぶせてひっくり返して型をはずします。

ワンポイントアドバイス

口当たりはふんわりなめらかな、卵黄入りの風味豊かなチョコレートババロアです。