清蒸魚(鯛の姿蒸し)
260Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
鯛は姿、色が美しく、味もすぐれていることから冠婚葬祭などに欠かせない魚ですが、栄養的にも優れています。白身魚の中でも脂肪分が少ないのが特徴で、アミノ酸バランスも良質なたんぱく質を含んでいます。
材料（4人分）
鯛
小1尾
ロースハム
20g
たけのこ(ゆで)
50g
干ししいたけ
4枚
青ねぎ
1本
しょうが
15g
(合わせ調味料)
・鶏がらスープ
大さじ2
・酒
大さじ1
・塩
小さじ1/2
長ねぎ
1本
赤唐辛子
1本
(たれ)
・しょうゆ
大さじ1
・酢
大さじ2
・塩
少々
・ごま油
小さじ1
作り方
- 1.鯛はうろこ、エラ、内臓を取り、頭、骨、尾を切り落とさないように三枚におろします。片身は4〜5つの削ぎ切りにします。
- 2.ロースハムは半分に切り、たけのこも同じくらいの大きさの薄切りにし、干ししいたけは水で戻して2枚の削ぎ切りにします。
- 3.青ねぎはぶつ切り、しょうがは薄切りにします。
- 4.皿に(3)を敷き(1)の頭、骨、尾をのせます。
- 5.(1)の切り身、(2)のハム、たけのこ、しいたけを交互に重ねて(4)の上に並べます。
- 6.合わせ調味料を上からかけ、蒸し器で始めは強火、続いて中火で約20分蒸します。
- 7.長ねぎは3cmの長さに切り、片側だけを残して無数の切り込みを入れて水にさらし、ささらねぎにします。
- 8.(6)のまわりに(7)と赤唐辛子を飾り、たれを添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 260 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 27.6 |
| 脂質（g） | 13.2 |
| 炭水化物（g） | 5.5 |
| 糖質（g） | 3.4 |
| 食物繊維（g） | 2.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.9 |
| カルシウム（mg） | 30 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 754 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 3.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.45 |
| ビタミンC（mg） | 11 |
| コレステロール（mg） | 85 |
| ビタミンB6（mg） | 0.59 |
| ビタミンB12（μg） | 1.8 |
| 葉酸（μg） | 34 |
| エネルギー（kcal） | 260 | カリウム（mg） | 754 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 27.6 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 13.2 | ビタミンE（mg） | 3.4 |
| 炭水化物（g） | 5.5 | ビタミンB1（mg） | 0.45 |
| 糖質（g） | 3.4 | ビタミンC（mg） | 11 |
| 食物繊維（g） | 2.1 | コレステロール（mg） | 85 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.9 | ビタミンB6（mg） | 0.59 |
| カルシウム（mg） | 30 | ビタミンB12（μg） | 1.8 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 34 |
