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ポークソテーのフルーツソース添え

428Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

グレープフルーツはビタミンCが多く含まれ、風邪予防に効果があります。また、独特の香りと苦みは、皮に多く含まれるリモネンという成分によるもので、気分をリラックスさせる効果もあるとされています。

材料(4人分)

豚ヒレ肉(ブロック)
400g
エシャロット
1個
ほうれん草
1・1/2束
マッシュルーム
12個
ゆり根
2個
少々
こしょう
少々
サラダ油
大さじ2
バター
50g
レモン果汁
大さじ2
生クリーム
60ml
(グレープフルーツソース)
・赤ワイン
100ml
・グレープフルーツ果汁
1個分
・グレープフルーツ皮
1/2個分
・デミグラスソース(缶詰)
30g
・ブイヨン
300ml
・砂糖
少々
(ブールマニエ)
・小麦粉
10g
・バター
10g

作り方

  1. 1.豚肉は塩、こしょうをし、エシャロットは粗みじん切りにします。フライパンにサラダ油を熱して豚肉、エシャロットを入れ、表面を色よく焼いた後、サラダ油を塗ったオーブン皿に取り出し、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し約8分)。焼き上がれば取り出し、3mm厚に切ります。
  2. 2.ほうれん草は3cmの長さに切り、サッとゆで、バター(10g)で炒めます。
  3. 3.マッシュルームは薄切りにしてレモン果汁をふりかけ、バター(10g)で炒めます。
  4. 4.ゆり根もバター(30g)で炒め、やわらかくなれば潰して生クリームを加えて混ぜ、軽く塩、こしょうをします。
  5. 5.直径10cmのセルクルをオーブン皿に並べ、(2)のほうれん草、(3)のマッシュルーム、(4)のゆり根の順に敷き、上に(1)の豚肉を並べ、ガス高速オーブンで焼きます(170℃に予熱し約3分)。
  6. 6.グレープフルーツソースを作ります。(1)のフライパンに赤ワインを加えて、アルコール分をとばし、グレープフルーツ果汁、皮のすりおろしを加えて煮、こします。そこにデミグラスソース、ブイヨン、砂糖を加えて半量くらいまで煮詰め、ブールマニエでとろみを付けます。
  7. 7.お皿に(6)のソースを敷き、(5)をセルクルからはずしてのせます。
  8. ※グレープフルーツの実、皮の千切りと、 チャービルを飾ってもよいでしょう。
  9. ※ブールマニエ…室温に戻したバターに小麦粉をよく練り合わせたもので、ソースのとろみつけに使います。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 428
たんぱく質(g) 27.9
脂質(g) 23.4
炭水化物(g) 22.1
糖質(g) 16.1
食物繊維(g) 6
塩分(食品相当量)(g) 0.9
カルシウム(mg) 83
鉄(mg) 3.6
カリウム(mg) 1582
亜鉛(mg) 3.3
ビタミンE(mg) 3.4
ビタミンB1(mg) 1.5
ビタミンC(mg) 70
コレステロール(mg) 109
ビタミンB6(mg) 0.8
ビタミンB12(μg) 0.7
葉酸(μg) 250
エネルギー(kcal)428カリウム(mg)1582
たんぱく質(g)27.9亜鉛(mg)3.3
脂質(g)23.4ビタミンE(mg)3.4
炭水化物(g)22.1ビタミンB1(mg)1.5
糖質(g)16.1ビタミンC(mg)70
食物繊維(g)6コレステロール(mg)109
塩分(食品相当量)(g)0.9ビタミンB6(mg)0.8
カルシウム(mg)83ビタミンB12(μg)0.7
鉄(mg)3.6葉酸(μg)250

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