豚肉のザゥアークラウトの煮込み
700Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
豚すね肉はコラーゲンを多く含み、煮込むほどやわらかく風味が出てくる美味しい部位です。コラーゲンはお肌の健康を保つのに欠かせない成分で、その効果を高めるビタミンCを含むじゃがいもと相性も抜群です。
材料（4人分）
豚すね肉(ブロック)
800g
ブイヨン
2L
(ブーケガルニ)
適量
・セロリ(葉)
2本分
・パセリの軸
1本
・ローリエ
1枚
・タイム
2枝
ザゥアークラウト(缶詰)
400g
玉ねぎ
1個
にんじん
3/4本
じゃがいも
2個
バター
40g
白ワイン
100ml
キャラウェイシード
小さじ1
塩
少々
こしょう
少々
作り方
- 1.鍋に5cm角に切った豚肉とブイヨン、ブーケガルニを加え、火にかけアクを取り除き、弱火で2時間くらい煮込みます。
- 2.ザゥアークラウトは水洗いしザルにあげます。
- 3.玉ねぎはくし形切りにし、にんじん、じゃがいもはひと口大に切ります。
- 4.別鍋にバターを熱し、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒め、(2)も加え炒め、白ワインと(1)の煮汁をひたひたに加え煮ます。
- 5.(4)がやわらかくなれば、(1)の豚肉と合わせてキャラウェイシードを加え、しばらく煮込んで塩、こしょうで調味します。
- ★ザゥアークラウト...ドイツで有名な酸味のある キャベツの漬け物です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 700 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 47.4 |
| 脂質（g） | 41.5 |
| 炭水化物（g） | 27.3 |
| 糖質（g） | 22.8 |
| 食物繊維（g） | 4.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 5.2 |
| カルシウム（mg） | 124 |
| 鉄（mg） | 3.3 |
| カリウム（mg） | 1923 |
| 亜鉛（mg） | 4.9 |
| ビタミンE（mg） | 1.3 |
| ビタミンB1（mg） | 1.82 |
| ビタミンC（mg） | 74 |
| コレステロール（mg） | 159 |
| ビタミンB6（mg） | 1.38 |
| ビタミンB12（μg） | 1.6 |
| 葉酸（μg） | 129 |
| エネルギー（kcal） | 700 | カリウム（mg） | 1923 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 47.4 | 亜鉛（mg） | 4.9 |
| 脂質（g） | 41.5 | ビタミンE（mg） | 1.3 |
| 炭水化物（g） | 27.3 | ビタミンB1（mg） | 1.82 |
| 糖質（g） | 22.8 | ビタミンC（mg） | 74 |
| 食物繊維（g） | 4.5 | コレステロール（mg） | 159 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 5.2 | ビタミンB6（mg） | 1.38 |
| カルシウム（mg） | 124 | ビタミンB12（μg） | 1.6 |
| 鉄（mg） | 3.3 | 葉酸（μg） | 129 |
