牛肉のパイ包み焼き・香草風味
614Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
パーティにぴったりの豪華な一品です。牛ヒレ肉は脂肪分が少なく鉄分を多く含んだ部位ですので、貧血傾向の方やカロリーの気になる方にお勧めです。鉄分は肌の血色も良くしてくれますので、美肌効果もあります。
材料（4人分）
牛もも肉(4×4×15cmのブロック)
300g
塩
少々
こしょう
少々
サラダ油
適量
赤ワイン
50ml
じゃがいも
300g
卵黄
1個分
バター
15g
塩
少々
こしょう
少々
セージ
10g
冷凍パイ生地
200g
溶き卵
適量
(赤ワインソース)
・エシャロット(みじん切り)
1個分
・玉ねぎ(みじん切り)
50g
・バター
10g
・赤ワイン
150ml
・ビーフブイヨン
200ml
・塩
少々
・こしょう
少々
・水溶きコーンスターチ
少々
(付け合わせ)
・大根
2cm長さ
・にんじん
2cm長さ
・ブイヨン
適量
・バター
適量
・砂糖
適量
・セージ
適量
作り方
- 1.牛肉は塩、こしょうをしてサラダ油を熱したフライパンで表面を焼き、赤ワインでフランベします。
- 2.じゃがいもは4つ割りにしてゆで、粉ふきにして裏ごしし、卵黄、バター、塩、こしょうを合わせ、火にかけて練ります。
- 3.セージは粗く刻み、(2)に加えます。
- 4.パイ生地は2mmの厚さ、25×20cmの長方形にのばし、(3)をのせて広げ、(1)をのせて、両端に溶き卵を塗って包みます。
- 5.とじ目を下にし、空気穴をあけて、溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し約15分)。
- 6.赤ワインソースを作ります。エシャロット、玉ねぎをバターを熱した鍋で炒め、赤ワイン、ビーフブイヨンを加えて煮ます。弱火で半量くらいになるまで煮詰めてこし、塩、こしょうで味を調え、水溶きコーンスターチでとろみを付けます。
- 7.大根、にんじんはツリー型で抜き、ブイヨン、バター、砂糖でグラッセにします。
- 8.(6)の赤ワインソースを敷いた器に、(5)を8個に切り分けて盛り、(7)、セージを添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 614 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 21.5 |
| 脂質（g） | 36.6 |
| 炭水化物（g） | 33.4 |
| 糖質（g） | 31.6 |
| 食物繊維（g） | 1.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 |
| カルシウム（mg） | 72 |
| 鉄（mg） | 3.5 |
| カリウム（mg） | 810 |
| 亜鉛（mg） | 4 |
| ビタミンE（mg） | 1.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| ビタミンC（mg） | 30 |
| コレステロール（mg） | 151 |
| ビタミンB6（mg） | 0.48 |
| ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 葉酸（μg） | 42 |
| エネルギー（kcal） | 614 | カリウム（mg） | 810 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 21.5 | 亜鉛（mg） | 4 |
| 脂質（g） | 36.6 | ビタミンE（mg） | 1.6 |
| 炭水化物（g） | 33.4 | ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| 糖質（g） | 31.6 | ビタミンC（mg） | 30 |
| 食物繊維（g） | 1.8 | コレステロール（mg） | 151 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 | ビタミンB6（mg） | 0.48 |
| カルシウム（mg） | 72 | ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 鉄（mg） | 3.5 | 葉酸（μg） | 42 |
