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牛肉と野菜のスープ

219Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

れんこんを切ったままにすると、アクが出て黒くなります。これは中に含まれているタンニンのためです。出血と炎症を抑える働きがあります。ペクチンなどの食物繊維も多く、便秘解消や高血圧予防などの効果があります。

材料(4人分)

牛すね肉(ブロック)
300g
1.2L
里いも
100g
にんじん
100g
れんこん
100g
(A)
・酒
少々
・塩
少々
・こしょう
少々
・うま味調味料
少々
青ねぎ
1本

作り方

  1. 1.牛肉はひと口大に切り、深鍋に水とともに入れ、沸騰すればアクを取り、弱火で煮ます。
  2. 2.にんじん、れんこんは皮をむき、1cm厚のいちょう切りにし、里いもは輪切りにします。
  3. 3.(1)の肉がやわらかくなれば(A)を加えて調味し、(2)を加え、アクを取りながら野菜がやわらかくなるまで煮ます。
  4. 4.再び、塩、こしょうで味を調え、斜め細切りにした青ねぎを加え、器に注ぎます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 219
たんぱく質(g) 14.8
脂質(g) 12.3
炭水化物(g) 10.6
糖質(g) 8.7
食物繊維(g) 1.9
塩分(食品相当量)(g) 2.3
カルシウム(mg) 23
鉄(mg) 1.4
カリウム(mg) 596
亜鉛(mg) 2.6
ビタミンE(mg) 0.8
ビタミンB1(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 17
コレステロール(mg) 51
ビタミンB6(mg) 0.35
ビタミンB12(μg) 1.2
葉酸(μg) 26
エネルギー(kcal)219カリウム(mg)596
たんぱく質(g)14.8亜鉛(mg)2.6
脂質(g)12.3ビタミンE(mg)0.8
炭水化物(g)10.6ビタミンB1(mg)0.12
糖質(g)8.7ビタミンC(mg)17
食物繊維(g)1.9コレステロール(mg)51
塩分(食品相当量)(g)2.3ビタミンB6(mg)0.35
カルシウム(mg)23ビタミンB12(μg)1.2
鉄(mg)1.4葉酸(μg)26

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