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レモンパイ

287Kcal(1/8切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

レモンのさわやかな香りと酸味が、カスタードクリームのやさしい甘味を引き立てます。レモンに多く含まれているビタミンCは、シミやそばかすの予防に働くとされ、美肌作りに欠かせないビタミンです。

材料(21cmパイ皿1枚分)

(パイ皮)
・薄力粉
125g
・バター(無塩)
80g
・水
50ml
・塩
小さじ1/4
(レモンクリーム)
・薄力粉
25g
・コーンスターチ
25g
・砂糖
100g
・レモン皮(おろし)
1個分
・レモン汁
大さじ3
・バター(無塩)
大さじ2
・水
300ml
・卵黄
3個分
(メレンゲ)
・卵白
2個分
・粉砂糖
50g
・レモン汁
大さじ1
・レモンエッセンス
少々
粉砂糖
少々

作り方

  1. (パイ皮を作ります)
  2. 1.ふるった薄力粉にバターを加え、パイブレンダーで切り込みます。バターが大豆粒大になれば、塩水を加えてひとまとめにし、ラップまたはぬれふきんに包んで、冷蔵庫で30分〜1時間寝かせます。
  3. 2.生地をのばしてパイ皿にのせ、指で生地をつまんで縁飾りをします。
  4. 3.フォークで底に空気穴を開けます。
  5. 4.紙を敷いて、重石豆をのせ、ガス高速オーブンで焼きます(コンビネーション調理、200℃前後、約10分+電子レンジ、約5分)。途中5分で、重石豆を取り出します。
  6. (レモンクリームを作ります)
  7. 5.鍋に砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れ、分量の水を少しずつそそいで溶かします。
  8. 6.(5)を火にかけて練り上げ、仕上がりにバターと卵黄を加えます。
  9. 7.(6)の粗熱が取れれば、レモンの皮のすりおろしたもの、レモン汁も加えます。
  10. (メレンゲを作ります)
  11. 8.卵白に粉砂糖(大さじ1)を加えてよく泡立て、残りの粉砂糖を2〜3回に分けて加え、レモン汁、レモンエッセンスも加えてさらに泡立てます。
  12. (仕上げます)
  13. 9.焼き上がった(4)のパイ皮に、(7)を熱いうちに流し入れます。
  14. 10.表面を(8)で飾り、粉砂糖をふりかけ、ガス高速オーブンで焼きます(高速オーブン調理、170℃前後、約5分)。

【栄養価(1/8切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 287
たんぱく質(g) 3.6
脂質(g) 13.4
炭水化物(g) 37.2
糖質(g) 36.6
食物繊維(g) 0.6
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 17
鉄(mg) 0.6
カリウム(mg) 50
亜鉛(mg) 0.4
ビタミンE(mg) 0.5
ビタミンB1(mg) 0.04
ビタミンC(mg) 6
コレステロール(mg) 123
ビタミンB6(mg) 0.03
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 13
エネルギー(kcal)287カリウム(mg)50
たんぱく質(g)3.6亜鉛(mg)0.4
脂質(g)13.4ビタミンE(mg)0.5
炭水化物(g)37.2ビタミンB1(mg)0.04
糖質(g)36.6ビタミンC(mg)6
食物繊維(g)0.6コレステロール(mg)123
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.03
カルシウム(mg)17ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)0.6葉酸(μg)13

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