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里いものみそ炒め

382Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

豚バラ肉は脂肪が多い分うま味もたっぷりですが、コレステロールが気になるところ。里いもに含まれる食物繊維にはコレステロールを下げる働きがあるとされていますので、相性のよい組み合わせです。

材料(4人分)

里いも
150g
干ししいたけ
2枚
にんじん
20g
絹さや
20g
豚バラ肉
200g
(A)
・塩
小さじ1/4
・酒
大さじ1
・しょうゆ
小さじ1/2
・こしょう
少々
1/2個
片栗粉
大さじ1・1/2
サラダ油
大さじ1/2
(B)
・しょうゆ
大さじ1・1/2
・八丁みそ
大さじ1
・砂糖
大さじ1
・ごま油
大さじ1
・酒
大さじ2
・鶏がらスープ
大さじ2
水溶き片栗粉
大さじ1/2
青ねぎ
少々
しょうが
少々
揚げ油
適量

作り方

  1. 1.里いもは皮をむき、塩(分量外)でもんでぬめりを取り、5mm角の拍子木切りにします。水で戻した干ししいたけ、にんじんは太めの千切り、絹さやは斜め千切りにします。
  2. 2.豚バラ肉は5mm角の拍子木切りにし、(A)、卵、片栗粉と混ぜ合わせ、サラダ油も加えて、下味を付けます。
  3. 3.(1)、(2)を揚げ油で、油通しします。
  4. 4.中華鍋で青ねぎ、しょうがのみじん切りを炒め、(3)を加えて強火で炒め、鍋肌から(B)を加えて、水溶き片栗粉を加えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 382
たんぱく質(g) 10.4
脂質(g) 29.5
炭水化物(g) 14
糖質(g) 12.1
食物繊維(g) 1.9
塩分(食品相当量)(g) 2
カルシウム(mg) 23
鉄(mg) 1.2
カリウム(mg) 498
亜鉛(mg) 1.3
ビタミンE(mg) 1.6
ビタミンB1(mg) 0.31
ビタミンC(mg) 6
コレステロール(mg) 61
ビタミンB6(mg) 0.22
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 28
エネルギー(kcal)382カリウム(mg)498
たんぱく質(g)10.4亜鉛(mg)1.3
脂質(g)29.5ビタミンE(mg)1.6
炭水化物(g)14ビタミンB1(mg)0.31
糖質(g)12.1ビタミンC(mg)6
食物繊維(g)1.9コレステロール(mg)61
塩分(食品相当量)(g)2ビタミンB6(mg)0.22
カルシウム(mg)23ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)1.2葉酸(μg)28

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