マスカット入りえびの甘酢あん
385Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
マスカットの甘酸っぱさと、オレンジジュースのさわやかな酸味がアクセントになった一品です。フルーツのさわやかな酸味はクエン酸によるもので、唾液の分泌を促し、食欲増進に効果が期待できます。
材料（4人分）
ぶどう(マスカット)
20粒
えび(小)
16尾
(調味料)
・酒
大さじ1
・しょうが汁
小さじ1
・塩
少々
卵
1個
片栗粉
適量
たけのこ(ゆで)
70g
干ししいたけ
4枚
玉ねぎ
1/3個
にんじん
60g
ピーマン
3個
(甘酢)
・酢
大さじ4
・しょうゆ
大3・1/2
・グラニュー糖
80g
・塩
小さじ1/3
・オレンジジュース
大さじ3・1/2
青ねぎ(みじん切り)
少々
しょうが(みじん切り)
少々
にんにく(みじん切り)
少々
水溶き片栗粉
大さじ1
サラダ油
適量
揚げ油
適量
作り方
- 1.ぶどう(マスカット)は皮をむき、竹串で種を取ります。
- 2.たけのこ、水で戻した干ししいたけ、玉ねぎ、ピーマンは各々、2cm角に切ります。
- 3.にんじんも2cm角に切り、ゆでておきます。
- 4.えびは殼、背わたを取って背開きにし、さらに観音開きにして、調味料で下味を付けます。
- 5.(4)と溶き卵を合わせ、片栗粉をまぶし、170℃程度の揚げ油でカラッと揚げます。
- 6.(2)、(3)を油通しします。
- 7.中華鍋にサラダ油を熱し、青ねぎ、しょうが、にんにくを炒め、甘酢を入れて、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付け、(1)、(5)、(6)を加えて、あんをからめます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 385 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.6 |
| 脂質（g） | 17 |
| 炭水化物（g） | 42.3 |
| 糖質（g） | 39.5 |
| 食物繊維（g） | 2.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.4 |
| カルシウム（mg） | 63 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 556 |
| 亜鉛（mg） | 1.3 |
| ビタミンE（mg） | 3.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| ビタミンC（mg） | 24 |
| コレステロール（mg） | 147 |
| ビタミンB6（mg） | 0.25 |
| ビタミンB12（μg） | 0.8 |
| 葉酸（μg） | 78 |
| エネルギー（kcal） | 385 | カリウム（mg） | 556 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.6 | 亜鉛（mg） | 1.3 |
| 脂質（g） | 17 | ビタミンE（mg） | 3.6 |
| 炭水化物（g） | 42.3 | ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| 糖質（g） | 39.5 | ビタミンC（mg） | 24 |
| 食物繊維（g） | 2.8 | コレステロール（mg） | 147 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.4 | ビタミンB6（mg） | 0.25 |
| カルシウム（mg） | 63 | ビタミンB12（μg） | 0.8 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 78 |
