マロン・チョコレートケーキ
433Kcal（1/12切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
スポンジにもクリームにもたっぷりとチョコレートを使ったスイーツです。チョコレートに多く含まれているカカオポリフェノールは、血管にコレステロールが溜まったり、コレステロールが酸化されて動脈硬化が進んだりするのを防ぐとされています。
材料（21cm丸型1台分）
(スポンジ)
・卵
3個
・砂糖
100g
・薄力粉
60g
・コーンスターチ
15g
・チョコレート(スイート)
25g
・バター(無塩)
25g
(シロップ)
・砂糖
30g
・水
60ml
・ラム酒
大さじ1
(サンド用ガナッシュ)
・チョコレート(スイート)
60g
・生クリーム
250ml
(仕上げ用ガナッシュ)
・チョコレート(スイート)
120g
・生クリーム
180ml
(仕上げ用)
・コーティングチョコレート
約100g
・栗の甘露煮
10個
・けしごま
少々
・マジパン
少々
・食用色素(緑)
少々
・ココア
少々
作り方
- (スポンジ生地を作ります)
- 1.卵は卵黄と卵白に分けます。
- 2.卵黄に砂糖の半量を加えて泡立てます。
- 3.卵白はツノが立つくらいまで、しっかりと泡立て、残りの砂糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立て、ふるったコーンスターチを加えて混ぜます。
- 4.(2)に(3)の一部を加えてなじませ、残りも加えて、サックリと混ぜます。
- 5.ふるった薄力粉を(4)にふり入れ、切り込むようにして、全体を混ぜ合わせます。
- 6.チョコレートとバターを各々湯せんで溶かし、(5)に加えて混ぜます。
- 7.21cmの丸型に紙を敷き、(6)を流し入れ、表面を平らにします。
- 8.(7)をガス高速オーブンで焼きます(160℃に予熱し、約20分)。
- (サンド用ガナッシュを作ります)
- 9.チョコレートを刻み、沸騰直前の生クリームを加えて溶かし、冷水で冷やして、八分立てにします。
- (仕上げ用ガナッシュを作ります)
- 10.チョコレートを刻み、沸騰直前の生クリームを加えて溶かします。
- (仕上げます)
- 11.(8)を3枚にスライスし、シロップを塗ります。
- ※シロップの作り方：砂糖と水を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら冷ましてラム酒を加えます。
- 12.(11)に(9)のサンド用ガナッシュを塗ります。
- 13.栗の甘露煮は飾り用を残して刻み、(12)の間にサンドし、3枚を重ねて、表面にも(9)を塗ります。
- 14.(10)の仕上げ用ガナッシュで(13)の全面にコーティングし、上面にココアをふります。
- 15.コーティングチョコレートを絞り出し袋に入れ、バター(分量外)を塗った硫酸紙に、格子状に絞り出し、かためます。
- 16.(14)の周囲に(15)をはりつけ、チョコレートコーティングしてけしごまを飾った栗の甘露煮、色素で染めたマジパンで飾ります。10等分に切ります。
【栄養価（1/12切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 433 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.6 |
| 脂質（g） | 28.2 |
| 炭水化物（g） | 38.7 |
| 糖質（g） | 37 |
| 食物繊維（g） | 1.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 99 |
| 鉄（mg） | 1.1 |
| カリウム（mg） | 185 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 97 |
| ビタミンB6（mg） | 0.04 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 12 |
| エネルギー（kcal） | 433 | カリウム（mg） | 185 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.6 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 28.2 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 38.7 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 37 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 1.7 | コレステロール（mg） | 97 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 | ビタミンB6（mg） | 0.04 |
| カルシウム（mg） | 99 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 1.1 | 葉酸（μg） | 12 |
