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たけのこ豆腐

166Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

山いもはビタミン、ミネラルをバランスよく含む健康食材です。アミラーゼやジアスターゼ、ウレアーゼ、オキシターゼなどの多くの消化酵素も含んでいることから、消化がよく、胃もたれしにくいと言われています。

材料(4人分)

たけのこ(ゆで)
100g
山いも
50g
木綿豆腐
1/4丁
卵白
1/2個分
小さじ1
少々
片栗粉
大さじ2
菜の花
4本
桜麩
1/2本
そばつゆ(または八方だし汁)
適量
えび
3尾
生しいたけ
2枚
にんじん
20g
(A)
・だし汁
150ml
・みりん
小さじ2
・薄口しょうゆ
小さじ2
(くずあん)
・たけのこ(ゆで)
30g
・だし汁
300ml
・みりん
小さじ2
・薄口しょうゆ
小さじ1・1/2
・塩
少々
・水溶き片栗粉
少々
揚げ油
適量

作り方

  1. 1.たけのこ、山いもはすりおろして、すり鉢ですり混ぜ、水切りした豆腐を加えてさらにすり、卵白、塩、酒、片栗粉も加えます。
  2. 2.えびは殻と背わたを取り、3〜4つに切ります。
  3. 3.生しいたけは7mm角に切り、にんじんは5mm角に切ります。
  4. 4.(A)で、(2)、(3)を下煮します。
  5. 5.(1)で(4)を包み、丸く形づくります。
  6. 6.(5)を中温の揚げ油でサッと揚げ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、約10分間、蒸します。
  7. 7.だし汁を煮立て、調味料を加えて、水溶き片栗粉でとろみを付け、あられ切りにしたたけのこを加えて、くずあんを作ります。
  8. 8.桜麩はそばつゆで煮て、菜の花は色よくゆでて、そばつゆにつけます。
  9. 9.器に(6)を盛り、(7)をかけて、(8)を添えます。

ワンポイントアドバイス

ヤマイモはビタミン・ミネラルをバランスよく含む健康食材です。アミラーゼやジアスターゼ、ウレアーゼ、オキシターゼなどの多くの消化酵素も含んでいることから、消化がよく、胃もたれしにくいと言われています。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 166
たんぱく質(g) 7.9
脂質(g) 6.7
炭水化物(g) 17.5
糖質(g) 15.4
食物繊維(g) 2.1
塩分(食品相当量)(g) 2
カルシウム(mg) 57
鉄(mg) 0.9
カリウム(mg) 446
亜鉛(mg) 1.1
ビタミンE(mg) 1.6
ビタミンB1(mg) 0.1
ビタミンC(mg) 17
コレステロール(mg) 17
ビタミンB6(mg) 0.12
ビタミンB12(μg) 0.5
葉酸(μg) 67
エネルギー(kcal)166カリウム(mg)446
たんぱく質(g)7.9亜鉛(mg)1.1
脂質(g)6.7ビタミンE(mg)1.6
炭水化物(g)17.5ビタミンB1(mg)0.1
糖質(g)15.4ビタミンC(mg)17
食物繊維(g)2.1コレステロール(mg)17
塩分(食品相当量)(g)2ビタミンB6(mg)0.12
カルシウム(mg)57ビタミンB12(μg)0.5
鉄(mg)0.9葉酸(μg)67

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