大根とスペアリブのみそ煮
703Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
豚肉には一般に知られているビタミンB1のほかにも、強い抗酸化作用を持つビタミンB2やビタミンEが含まれます。こんにゃくの成分が肉の繊維をかたくしてしまいますので、こんにゃくを加えてからはあまり煮込まないようにしましょう。
材料（4人分）
大根
400g
サラダ油
適量
豚スペアリブ(5〜6cmの長さ)
800g
焼酎
100ml
だし汁
1L
赤みそ
100g
しょうが(薄切り)
10g
黒砂糖
大さじ4
しょうゆ
大さじ1/2
こんにゃく
1丁
しょうが(細切り)
10g
作り方
- 1.大根は、2cmの厚さの半月切りにします。
- 2.サラダ油を熱し、スペアリブの表面を焼き、焼酎をふって炒め煮にし、取り出します。
- 3.(2)に熱湯をかけ、油抜きをします。
- 4.(2)の鍋に、だし汁、薄切りのしょうが、黒砂糖、しょうゆ、(3)を加え、沸騰すれば弱火にしてやわらかくなるまで煮ます。
- 5.(1)、こんにゃく(ゆでて4cm角)、赤みそを加えて煮ます。
- 6.器に盛り、細切りのしょうがを飾ります。
- ★煮詰まればだし汁を足しながら煮ます。
ワンポイントアドバイス
豚肉には一般に知られているビタミンB1の他にも、強い抗酸化作用を持つビタミンB2やビタミンEが含まれます。コンニャクの成分が肉の繊維を硬くしてしまいますので、コンニャクを加えてからはあまり煮込まないようにしましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 703 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 23.3 |
| 脂質（g） | 54.1 |
| 炭水化物（g） | 17.1 |
| 糖質（g） | 13.2 |
| 食物繊維（g） | 3.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.6 |
| カルシウム（mg） | 108 |
| 鉄（mg） | 3 |
| カリウム（mg） | 950 |
| 亜鉛（mg） | 2.9 |
| ビタミンE（mg） | 1.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.71 |
| ビタミンC（mg） | 11 |
| コレステロール（mg） | 91 |
| ビタミンB6（mg） | 0.46 |
| ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 葉酸（μg） | 47 |
| エネルギー（kcal） | 703 | カリウム（mg） | 950 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 23.3 | 亜鉛（mg） | 2.9 |
| 脂質（g） | 54.1 | ビタミンE（mg） | 1.6 |
| 炭水化物（g） | 17.1 | ビタミンB1（mg） | 0.71 |
| 糖質（g） | 13.2 | ビタミンC（mg） | 11 |
| 食物繊維（g） | 3.9 | コレステロール（mg） | 91 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.6 | ビタミンB6（mg） | 0.46 |
| カルシウム（mg） | 108 | ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 鉄（mg） | 3 | 葉酸（μg） | 47 |
