レモンババロアケーキ
348Kcal（1/8切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
レモンは何といってもビタミンCがたくさん含まれています。ビタミンCはメラニン色素の沈着を防ぎ、コラーゲンの生成を助けて、シミ、シワを予防してくれます。熱によって壊れやすいビタミンですので加熱し過ぎないようにしましょう。
材料（21cmセルクル1台分）
(パートシュクレ)
・薄力粉
100g
・バター(無塩)
60g
・砂糖
30g
・卵黄
30g
・塩
ひとつまみ
(レモンババロア生地)
・粉ゼラチン
15g
・水(ゼラチン用)
60ml
・卵黄
3個分
・砂糖
80g
・牛乳
250ml
・レモン皮(おろし)
1個分
・レモン汁
80ml
・ホワイトキュラソー
大さじ1
・生クリーム
150ml
(レモンゼリー)
・粉ゼラチン
6g
・水(ゼラチン用)
30ml
・レモン皮(おろし)
1/2個分
・レモン汁
1/2個分
・水
200ml
・砂糖
40g
・白ワイン
大さじ1・1/2
(仕上げ用)
・レモン(スライス)
数枚
・ミントの葉
3枚
作り方
- (パートシュクレを焼きます)
- 1.バターをクリーム状に練り、砂糖を少しずつ加えてすり混ぜ、卵黄、塩も加えてさらに混ぜます。
- 2.ふるった薄力粉を一度に加え、ひとまとめにして冷蔵庫で休ませます。
- 3.生地を3mm厚にのばし、オーブン皿にのせて、21cmの円形に切り抜きます。
- 4.空気穴を開けて、ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、約10〜12分)。
- (レモンババロアを作ります)
- 5.卵黄と砂糖を合わせ、白っぽくなるまで混ぜます。
- 6.牛乳を沸騰直前まで温めて火から下ろし、分量の水でふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
- 7.(5)に(6)を加えて混ぜ、粗熱が取れれば、レモン(皮、汁)、ホワイトキュラソーを加え、混ぜながらとろみが付くまで冷やして、五分立ての生クリームを加えます。
- (レモンゼリーを作ります)
- 8.水とレモン(皮、汁)を合わせ、しばらくおきます。
- 9.砂糖を加え、少し温めて溶かし、分量の水でふやかしたゼラチンを加えて溶かし、白ワインを加えます。
- (仕上げます)
- 10.セルクル(21cm)に(4)のパートシュクレを敷き、(7)のレモンババロアを流し入れます。
- 11.表面がかたまりかければ、レモンを並べ、(9)のレモンゼリーを流し入れて、冷やしかため、ミントの葉を飾ります。
ワンポイントアドバイス
レモンは何といってもビタミンCがたくさん含まれています。ビタミンCはメラニン色素の沈着を防いだり、コラーゲンの生成を助けて、シミ・シワを予防してくれます。熱によって壊れやすいビタミンですので加熱しすぎないようにしましょう。
【栄養価（1/8切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 348 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.8 |
| 脂質（g） | 19.7 |
| 炭水化物（g） | 34.1 |
| 糖質（g） | 32.8 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 86 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 138 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 1.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| ビタミンC（mg） | 25 |
| コレステロール（mg） | 190 |
| ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 葉酸（μg） | 27 |
| エネルギー（kcal） | 348 | カリウム（mg） | 138 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.8 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 19.7 | ビタミンE（mg） | 1.1 |
| 炭水化物（g） | 34.1 | ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| 糖質（g） | 32.8 | ビタミンC（mg） | 25 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 190 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 | ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| カルシウム（mg） | 86 | ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 27 |
