あじとオレンジのエスカベーシュ
203Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
あじには多くのEPAが含まれ、血液をサラサラにして、血中のコレステロールを低下させ、血栓をできにくくする働きを持っています。玉ねぎに含まれる硫化アリルにも同様の働きがあり、動脈硬化や脳梗塞予防が期待できます。
材料（4人分）
あじ
2尾
玉ねぎ
1/2個
セロリ
1/2本
ピーマン(赤)
1個
塩
少々
こしょう
少々
薄力粉
適量
揚げ油
適量
(ドレッシング)
・赤ワイン
250ml
・酢
80ml
・オレンジ果汁
1/2個分
・タイム
少々
・赤唐辛子
少々
・塩
少々
・こしょう
少々
・サラダ油
適量
(飾り用)
・オレンジ(小切り)
1/4個分
・エンダイブ
適量
作り方
- 1.あじは三枚におろし、2〜3つに切って塩、こしょうをします。
- 2.玉ねぎ、ピーマン(赤)、セロリは千切りにします。
- 3.赤ワインを煮立てて火から下ろし、他のドレッシングの材料と(2)を加えます。
- 4.(1)に薄力粉を付けてカラッと揚げ油で揚げ、熱いうちに(3)に漬け込んで、冷めれば冷蔵庫に入れます(8時間以上)。
- 5.エンダイブは小さくちぎり、(3)のドレッシングと混ぜます。
- 6.器に盛り、オレンジ(小切り)を飾ります。
ワンポイントアドバイス
あじには多くのEPAが含まれ、血液をサラサラにして、血中のコレステロールを低下させ血栓をできにくくする働きを持っています。玉ねぎに含まれる硫化アリルにも同様の働きがあり、動脈硬化や脳梗塞予防が期待できます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 203 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.6 |
| 脂質（g） | 9 |
| 炭水化物（g） | 12.4 |
| 糖質（g） | 11.2 |
| 食物繊維（g） | 1.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.2 |
| カルシウム（mg） | 44 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 345 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 1.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 33 |
| コレステロール（mg） | 19 |
| ビタミンB6（mg） | 0.22 |
| ビタミンB12（μg） | 1.9 |
| 葉酸（μg） | 31 |
| エネルギー（kcal） | 203 | カリウム（mg） | 345 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.6 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 9 | ビタミンE（mg） | 1.9 |
| 炭水化物（g） | 12.4 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 11.2 | ビタミンC（mg） | 33 |
| 食物繊維（g） | 1.2 | コレステロール（mg） | 19 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.2 | ビタミンB6（mg） | 0.22 |
| カルシウム（mg） | 44 | ビタミンB12（μg） | 1.9 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 31 |
