かにのかぶ詰め蒸し
90Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
かにはいろいろな種類がありますが、どのかにを比べても栄養価はほとんど変わらず、低カロリーで、低脂肪、低コレステロールなのが特徴です。ゆでると赤くなるのは「アスタキチンサン」というカロテノイドの働きです。
材料（4人分）
かぶ
中4個
かに身
80g
酒
少々
昆布(5cm角)
4枚
しめじ
30g
にんじん
20g
絹さや
8枚
ぎんなん
4粒
(八方だし汁)
・だし汁
200ml
・みりん
大さじ2
・薄口しょうゆ
大さじ2
(薄くずあん)
・だし汁
400ml
・酒
大さじ1/2
・薄口しょうゆ
大さじ1/2
・みりん
大さじ1
・塩
小さじ3/4
・水溶き片栗粉
大さじ1
作り方
- 1.かぶは上部を切り落とし、厚めに皮をむいて軽くゆで、スプーンで中をくりぬきます。
- 2.かにはほぐして、酒をふります。
- 3.(1)に(2)を詰め、昆布をのせて、蒸し器で蒸します。
- 4.羽子板形に切ったにんじん4枚、絹さや、ぎんなんはサッとゆでます。
- 5.小房に分けたしめじ、にんじんを八方だし汁でサッと煮て、そのまま冷まして絹さやを加えます。
- 6.だし汁を煮立て、調味料を加えて、水溶き片栗粉でとろみを付け、薄くずあんを作ります。
- 7.器に(3)を盛り、(5)とぎんなんを飾って、(6)をかけます。
ワンポイントアドバイス
かには、色々な種類がありますが、どのかにを比べても栄養価はほとんど変わらず、低エネルギーで、低脂肪・低コレステロールなのが特徴です。ゆでると赤くなるのは「アスタキチンサン」というカロチノイドの働きです。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 90 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.1 |
| 脂質（g） | 0.3 |
| 炭水化物（g） | 16.3 |
| 糖質（g） | 13.2 |
| 食物繊維（g） | 3.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.6 |
| カルシウム（mg） | 71 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 570 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 0.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| ビタミンC（mg） | 14 |
| コレステロール（mg） | 9 |
| ビタミンB6（mg） | 0.12 |
| ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 葉酸（μg） | 60 |
| エネルギー（kcal） | 90 | カリウム（mg） | 570 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.1 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 0.3 | ビタミンE（mg） | 0.6 |
| 炭水化物（g） | 16.3 | ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| 糖質（g） | 13.2 | ビタミンC（mg） | 14 |
| 食物繊維（g） | 3.1 | コレステロール（mg） | 9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.6 | ビタミンB6（mg） | 0.12 |
| カルシウム（mg） | 71 | ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 60 |
