はまぐりと山菜の湯葉包み揚げ
477Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
はまぐりはタウリンと呼ばれるたんぱく質のほか、ビタミン、ミネラルが豊富で、生活習慣病予防や免疫力アップに効果が期待できます。もち米や山菜と組み合わせることで、バランスのとれた一品になります。
材料（4人分）
はまぐり
12個
酒
大さじ2
もち米
200ml
(山菜(水煮))
・わらび
40g
・ぜんまい
40g
たけのこ(ゆで・5mm角切り)
30g
板湯葉
12枚
三つ葉(ゆでたもの)
12本
片栗粉
適量
揚げ油
適量
(あん)
・だし汁
300ml
・みりん
大さじ1
・薄口しょうゆ
小さじ1
・塩
少々
水溶き片栗粉
適量
作り方
- 1.はまぐりは砂出しをし、酒蒸しにして、身は取り出して小切りにし、蒸し汁はこしておきます。
- 2.もち米は洗って、水(200ml)を加えて約20分間吸水させ、(1)の蒸し汁(50ml)を加えて炊きます。
- 3.(2)に粗く刻んだ山菜、たけのこ、はまぐりの身を加え、12等分して丸めます。
- 4.戻して水気をふいた湯葉に(3)をのせ、茶巾に包んで、三つ葉で結びます。
- 5.片栗粉をまぶし、中温の揚げ油で揚げます。
- 6.あんの材料を煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
- 7.器に(5)を盛り、(6)をかけます。
- ★うど(7mm角、5cmの長さの棒状に切り、(あん)の煮汁の一部でサッと煮たもの)を付け合わせてもよいでしょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 477 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 16.9 |
| 脂質（g） | 23.8 |
| 炭水化物（g） | 43.6 |
| 糖質（g） | 41.9 |
| 食物繊維（g） | 1.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.2 |
| カルシウム（mg） | 193 |
| 鉄（mg） | 3.8 |
| カリウム（mg） | 436 |
| 亜鉛（mg） | 3.4 |
| ビタミンE（mg） | 3.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.2 |
| ビタミンC（mg） | 2 |
| コレステロール（mg） | 30 |
| ビタミンB6（mg） | 0.2 |
| ビタミンB12（μg） | 34.3 |
| 葉酸（μg） | 43 |
| エネルギー（kcal） | 477 | カリウム（mg） | 436 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 16.9 | 亜鉛（mg） | 3.4 |
| 脂質（g） | 23.8 | ビタミンE（mg） | 3.7 |
| 炭水化物（g） | 43.6 | ビタミンB1（mg） | 0.2 |
| 糖質（g） | 41.9 | ビタミンC（mg） | 2 |
| 食物繊維（g） | 1.7 | コレステロール（mg） | 30 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.2 | ビタミンB6（mg） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 193 | ビタミンB12（μg） | 34.3 |
| 鉄（mg） | 3.8 | 葉酸（μg） | 43 |
