はまぐりのクリームコロッケ
498Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
はまぐりには、貧血を予防する鉄分と同時に、ビタミンB12が含まれています。ビタミンB12は、葉酸とともに赤血球の形成にかかわりますので、付け合わせにはぜひ葉酸を多く含む青菜を組み合わせましょう。
材料(4人分)
はまぐり
12個
エシャロット
1個分
白ワイン
200ml
玉ねぎ
1/2個分
マッシュルーム
100g
バター
40g
薄力粉
30g
牛乳
200ml
塩
少々
こしょう
少々
パセリ
大さじ1
(フライ衣)
・薄力粉
適量
・溶き卵
適量
・パン粉
適量
揚げ油
適量
作り方
- 1.はまぐりは砂出しをし、みじん切りしたエシャロット、白ワインで蒸し煮にして、身は取り出して小切りにします。蒸し汁は煮詰めてこし、殻は洗っておきます。
- 2.バターを熱し、みじん切りした玉ねぎをゆっくりと炒めて、みじん切りしたマッシュルームも炒め、薄力粉をふり入れてさらに炒め、牛乳で溶きのばし、(1)の蒸し汁を加えて煮込みます。
- 3.とろみが付けば、塩、こしょうで味を調え、みじん切りしたパセリを加えます。
- 4.はまぐりの殻にはまぐりの身を入れ、(3)のクリームを流し入れて、冷やしかためます。
- 5.表面に薄力粉をふり、溶き卵を塗って、パン粉をまぶし、中温の揚げ油で揚げます。
- ★付け合わせにはお好みで、ほうれん草のソテー、ひし形に切ったかぶ、にんじんのグラッセの他、バターソテーした青菜でもよいでしょう。
ワンポイントアドバイス
ハマグリには、貧血を予防する鉄と同時に、ビタミンB12が含まれています。ビタミンB12は、葉酸とともに赤血球の形成に関わります。ですので、付け合わせにはぜひ葉酸を多く含む青菜を組み合わせて。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 498 |
---|---|
たんぱく質(g) | 12.8 |
脂質(g) | 35.1 |
炭水化物(g) | 22.6 |
糖質(g) | 20.8 |
食物繊維(g) | 1.8 |
塩分(食品相当量)(g) | 4.2 |
カルシウム(mg) | 233 |
鉄(mg) | 3.2 |
カリウム(mg) | 471 |
亜鉛(mg) | 2.6 |
ビタミンE(mg) | 4.1 |
ビタミンB1(mg) | 0.17 |
ビタミンC(mg) | 5 |
コレステロール(mg) | 79 |
ビタミンB6(mg) | 0.2 |
ビタミンB12(μg) | 34.3 |
葉酸(μg) | 48 |
エネルギー(kcal) | 498 | カリウム(mg) | 471 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 12.8 | 亜鉛(mg) | 2.6 |
脂質(g) | 35.1 | ビタミンE(mg) | 4.1 |
炭水化物(g) | 22.6 | ビタミンB1(mg) | 0.17 |
糖質(g) | 20.8 | ビタミンC(mg) | 5 |
食物繊維(g) | 1.8 | コレステロール(mg) | 79 |
塩分(食品相当量)(g) | 4.2 | ビタミンB6(mg) | 0.2 |
カルシウム(mg) | 233 | ビタミンB12(μg) | 34.3 |
鉄(mg) | 3.2 | 葉酸(μg) | 48 |