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はまぐりのクリームコロッケ

498Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

はまぐりには、貧血を予防する鉄分と同時に、ビタミンB12が含まれています。ビタミンB12は、葉酸とともに赤血球の形成にかかわりますので、付け合わせにはぜひ葉酸を多く含む青菜を組み合わせましょう。

材料(4人分)

はまぐり
12個
エシャロット
1個分
白ワイン
200ml
玉ねぎ
1/2個分
マッシュルーム
100g
バター
40g
薄力粉
30g
牛乳
200ml
少々
こしょう
少々
パセリ
大さじ1
(フライ衣)
・薄力粉
適量
・溶き卵
適量
・パン粉
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. 1.はまぐりは砂出しをし、みじん切りしたエシャロット、白ワインで蒸し煮にして、身は取り出して小切りにします。蒸し汁は煮詰めてこし、殻は洗っておきます。
  2. 2.バターを熱し、みじん切りした玉ねぎをゆっくりと炒めて、みじん切りしたマッシュルームも炒め、薄力粉をふり入れてさらに炒め、牛乳で溶きのばし、(1)の蒸し汁を加えて煮込みます。
  3. 3.とろみが付けば、塩、こしょうで味を調え、みじん切りしたパセリを加えます。
  4. 4.はまぐりの殻にはまぐりの身を入れ、(3)のクリームを流し入れて、冷やしかためます。
  5. 5.表面に薄力粉をふり、溶き卵を塗って、パン粉をまぶし、中温の揚げ油で揚げます。
  6. ★付け合わせにはお好みで、ほうれん草のソテー、ひし形に切ったかぶ、にんじんのグラッセの他、バターソテーした青菜でもよいでしょう。

ワンポイントアドバイス

ハマグリには、貧血を予防する鉄と同時に、ビタミンB12が含まれています。ビタミンB12は、葉酸とともに赤血球の形成に関わります。ですので、付け合わせにはぜひ葉酸を多く含む青菜を組み合わせて。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 498
たんぱく質(g) 12.8
脂質(g) 35.1
炭水化物(g) 22.6
糖質(g) 20.8
食物繊維(g) 1.8
塩分(食品相当量)(g) 4.2
カルシウム(mg) 233
鉄(mg) 3.2
カリウム(mg) 471
亜鉛(mg) 2.6
ビタミンE(mg) 4.1
ビタミンB1(mg) 0.17
ビタミンC(mg) 5
コレステロール(mg) 79
ビタミンB6(mg) 0.2
ビタミンB12(μg) 34.3
葉酸(μg) 48
エネルギー(kcal)498カリウム(mg)471
たんぱく質(g)12.8亜鉛(mg)2.6
脂質(g)35.1ビタミンE(mg)4.1
炭水化物(g)22.6ビタミンB1(mg)0.17
糖質(g)20.8ビタミンC(mg)5
食物繊維(g)1.8コレステロール(mg)79
塩分(食品相当量)(g)4.2ビタミンB6(mg)0.2
カルシウム(mg)233ビタミンB12(μg)34.3
鉄(mg)3.2葉酸(μg)48

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