太刀魚の白ワイン風味焼き
460Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
生クリームやバターを使った濃厚なソースが、淡白な味の太刀魚にマッチします。コレステロールが気になるところですが、太刀魚にはコレステロールを下げてくれる不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
材料（4人分）
太刀魚
4切れ(300g)
白ワイン
50ml
オレンジ(薄切り)
1/4個分
塩
適量
こしょう
適量
サラダ油
適量
(ソース)
・エシャロット
1本
・オレンジの絞り汁
1/2個分
・白ワイン
50ml
・チキンブイヨン
400ml
・生クリーム
100ml
・バター(炒め用)
30g
・塩
適量
・こしょう
適量
オレンジ
1/4個分
ペパーミントの葉
少々
作り方
- 1.太刀魚は腹から開いて骨を取り、塩、こしょうをして、オレンジとともに白ワインに漬け込みます。
- 2.薄くサラダ油を塗ったオーブン皿に、(1)を皮を下にして並べ、ガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約8分)。
- 3.エシャロットはみじん切りにします。
- 4.鍋にバターを熱して(3)を炒め、オレンジの絞り汁、白ワイン、チキンブイヨン、(1)の漬け汁を加えてしばらく煮て、こして、生クリーム、塩、こしょうを加えて、ソースを作ります。
- 5.オレンジはいちょう切りにして、軽くソテーします。
- 6.器に(4)を敷き、(2)を盛って、(5)とミントの葉を飾ります。
ワンポイントアドバイス
生クリームやバターを使った濃厚なソースが淡泊な味のタチウオにマッチします。コレステロールが気になるところですが、タチウオにはコレステロールを下げてくれる不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 460 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.7 |
| 脂質（g） | 39.2 |
| 炭水化物（g） | 5 |
| 糖質（g） | 4.6 |
| 食物繊維（g） | 0.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 |
| カルシウム（mg） | 38 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 420 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 2.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| ビタミンC（mg） | 10 |
| コレステロール（mg） | 101 |
| ビタミンB6（mg） | 0.24 |
| ビタミンB12（μg） | 0.9 |
| 葉酸（μg） | 14 |
| エネルギー（kcal） | 460 | カリウム（mg） | 420 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.7 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 39.2 | ビタミンE（mg） | 2.1 |
| 炭水化物（g） | 5 | ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| 糖質（g） | 4.6 | ビタミンC（mg） | 10 |
| 食物繊維（g） | 0.4 | コレステロール（mg） | 101 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 | ビタミンB6（mg） | 0.24 |
| カルシウム（mg） | 38 | ビタミンB12（μg） | 0.9 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 14 |
