鯛の湯葉揚げ春菊ソース
264Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
高たんぱくで消化吸収に優れた鯛は、味わいが淡泊で何とでもよく合います。春菊に含まれる香り成分にも、自律神経に作用して胃腸の働きを促進し、消化吸収を高めてくれる働きがありますので、食欲が低下しているときに利用するとよいでしょう。
材料（4人分）
鯛
4切れ(約240g)
塩
少々
こしょう
少々
干し湯葉
40g
卵
適量
薄力粉
適量
春菊
100g
だし汁
150ml
(A)
・酒
小さじ1
・みりん
小さじ1
・薄口しょうゆ
小さじ1
・塩
小さじ1/4
ゆず果汁
小さじ1
水溶き片栗粉
大さじ1
食用黄菊
適量
揚げ油
適量
酢
少々
作り方
- 1.鯛は塩をして約20分置きます。
- 2.(1)の水気をふき取り、こしょうをして、薄力粉、卵、くだいた干し湯葉の順に衣をつけ、約180℃の揚げ油で揚げます。
- 3.春菊は塩熱湯でゆで、冷水に取って水気を絞ります。
- 4.(3)とだし汁の半量をミキサーにかけ、ピューレー状にします。
- 5.鍋に残りのだし汁と(A)を合わせて煮立て、(4)を加えて温めます。
- 6.水溶き片栗粉でとろみを付け、最後にゆず果汁を加えます。
- 7.黄菊は花びらを酢熱湯でサッとゆで、水にさらします。
- 8.器に(6)を敷き、(2)を盛り付け、水気を絞った(7)を飾ります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 264 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.2 |
| 脂質（g） | 17.3 |
| 炭水化物（g） | 5.7 |
| 糖質（g） | 4.5 |
| 食物繊維（g） | 1.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 |
| カルシウム（mg） | 64 |
| 鉄（mg） | 1.5 |
| カリウム（mg） | 514 |
| 亜鉛（mg） | 0.9 |
| ビタミンE（mg） | 3.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.26 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 63 |
| ビタミンB6（mg） | 0.32 |
| ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 葉酸（μg） | 58 |
| エネルギー（kcal） | 264 | カリウム（mg） | 514 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.2 | 亜鉛（mg） | 0.9 |
| 脂質（g） | 17.3 | ビタミンE（mg） | 3.2 |
| 炭水化物（g） | 5.7 | ビタミンB1（mg） | 0.26 |
| 糖質（g） | 4.5 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 1.2 | コレステロール（mg） | 63 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 | ビタミンB6（mg） | 0.32 |
| カルシウム（mg） | 64 | ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 鉄（mg） | 1.5 | 葉酸（μg） | 58 |
