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バランス五目豆

435Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

「畑のお肉」と呼ばれる大豆を使った五目豆は、昔ながらの健康メニュー。植物性のたんぱく質や食物繊維、カルシウムなど、意識していないと不足しやすい栄養素がたっぷりとれます。ぜひ定番メニューに加えてください。

材料(4人分)

大豆
2カップ
こんにゃく
1枚
にんじん
1/2本
ごぼう
1本
昆布
20g
(A)
・砂糖
80g
・みりん
大さじ3
・酒
大さじ2
・しょうゆ
100ml
少々

作り方

  1. 1.大豆は洗って、たっぷりの水にひと晩漬けておきます。
  2. 2.深鍋に、たっぷりの水と戻した大豆を入れて中火にかけ、アクを取りながら煮ます。
  3. 3.こんにゃくは塩でもみ、サッと熱湯に通します。昆布は戻し、にんじんは皮をむき、それぞれ1cm角ほどに切ります。
  4. 4.ごぼうはたわしできれいに洗い、1cm角に切って水につけてアク抜きし、ザルにあげます。
  5. 5.大豆が指でつまんで軽く潰れるくらいになったら、(3)と(4)を加え、(A)で調味して弱火で煮ます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 435
たんぱく質(g) 28
脂質(g) 15
炭水化物(g) 50.5
糖質(g) 30.7
食物繊維(g) 19.8
塩分(食品相当量)(g) 2.6
カルシウム(mg) 222
鉄(mg) 6.2
カリウム(mg) 1880
亜鉛(mg) 3
ビタミンE(mg) 2.2
ビタミンB1(mg) 0.6
ビタミンC(mg) 6
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.49
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 252
エネルギー(kcal)435カリウム(mg)1880
たんぱく質(g)28亜鉛(mg)3
脂質(g)15ビタミンE(mg)2.2
炭水化物(g)50.5ビタミンB1(mg)0.6
糖質(g)30.7ビタミンC(mg)6
食物繊維(g)19.8コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)2.6ビタミンB6(mg)0.49
カルシウム(mg)222ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)6.2葉酸(μg)252

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