炙りまぐろの和風カルパッチョ
137Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
まぐろは不飽和脂肪酸を多く含み、血液をサラサラにするのに役立ちます。水菜やトマトには抗酸化作用のある成分が豊富に含まれ、コレステロールの酸化を防ぐ働きがあるので、生活習慣病の予防に役立ちます。
材料（4人分）
まぐろ(刺身用・柵)
200g
トマト
1個
水菜
50g
大根
5cm
あさつき
3本
ゆずこしょう
小さじ2
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/2
レモン果汁
1/2個分
にんにく(おろし)
1片分
しょうゆ
少々
EVオリーブ油
大さじ2
レモン
適量
作り方
- 1.まぐろは金串を刺して、コンロの直火で炙ります。
- 2.表面に少し焦げ目が付くくらいまで炙ったら、氷水につけて一気に冷やします。金串を抜いて、水気をふいたら、薄く切ります。
- 3.トマトの皮をむきます。トマトのヘタを包丁の刃先でくりぬき、先に薄く十字に切り目を入れ、コンロの直火にかざします。皮全体にシワが寄るまでまんべんなく炙ったら、火からはずして氷水で粗熱を取りながら、スルリと皮をむきます。
- 4.皮をむいたトマトは、種の部分を取り除き、1cm角程度に切ります。水菜は4cmの長さに切り、大根は皮をむいて薄い半月切りに、あさつきは小口切りにします。
- 5.ゆずこしょう、砂糖、塩、レモン果汁、にんにく、しょうゆをよく混ぜ、EVオリーブ油を加えてさらによく混ぜます。
- 6.器にまぐろと野菜類を彩りよく盛り付けて、(5)のソースをかけ、薄切りにしたレモンを添えます。
ワンポイントアドバイス
パーティを華やかにするイタリア料理のカルパッチョ。いつものまぐろのお刺身が、ゆずこしょうソースでオシャレな和風カルパッチョに変身します。まぐろをガスの直火であぶり焼きすることで、素材の本来のうま味や水分を逃さず、おいしさをまるごと閉じ込めます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 137 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.2 |
| 脂質（g） | 6.4 |
| 炭水化物（g） | 6.6 |
| 糖質（g） | 4.9 |
| 食物繊維（g） | 1.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 |
| カルシウム（mg） | 41 |
| 鉄（mg） | 1.5 |
| カリウム（mg） | 496 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 1.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| ビタミンC（mg） | 22 |
| コレステロール（mg） | 19 |
| ビタミンB6（mg） | 0.45 |
| ビタミンB12（μg） | 2.9 |
| 葉酸（μg） | 52 |
| エネルギー（kcal） | 137 | カリウム（mg） | 496 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.2 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 6.4 | ビタミンE（mg） | 1.3 |
| 炭水化物（g） | 6.6 | ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| 糖質（g） | 4.9 | ビタミンC（mg） | 22 |
| 食物繊維（g） | 1.7 | コレステロール（mg） | 19 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 | ビタミンB6（mg） | 0.45 |
| カルシウム（mg） | 41 | ビタミンB12（μg） | 2.9 |
| 鉄（mg） | 1.5 | 葉酸（μg） | 52 |
