15689.jpg

サラミ詰めローストポークの温野菜添え

665Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

おもてなしにも使える、華やかなローストポークです。豚肉に含まれているビタミンB1は、アルコールの多飲によって不足すると疲れやすくなります。お酒を飲むことの多い方は、気をつけてとりたいビタミンです。

材料(4人分)

豚ロース肉(ブロック)
500g
サラミソーセージ
1/2本
ローズマリー
2枝
にんにく
1片
サラダ油
大さじ2
(香味野菜)
・玉ねぎ
1個
・にんじん
1/2本
・セロリ
1本
白ワイン
1/4カップ
ブイヨン
1カップ
バター
30g
(温野菜)
・じゃがいも
2個
・りんご
1個
・レーズン
30g
少々
こしょう
少々
クレソン
2枝
パセリ
適量

作り方

  1. 1.豚肉の脂身には軽く格子目に切り込みを入れ、豚肉の切り口の真ん中に菜箸を刺し、穴を開けて、ゆっくり丁寧にサラミソーセージを入れます。豚肉の表面に、小さな穴を数ヶ所ペティナイフの先で開け、小切りにしたにんにくを突き刺します。オーブンは180℃に予熱しておきます。
  2. 2.ロース糸(またはたこ糸)でローズマリーも一緒にしばり、形を整えます。ややきつめに塩、こしょうをし、15分ほど置き、味をなじませます。この間に香味野菜の玉ねぎ、にんじん、セロリの大きさをそろえて乱切りにします。
  3. 3.フライパンに半量のサラダ油を熱し、豚肉の表面をまんべんなく焼きます。オーブンプレートに豚肉を置き、残り半量のサラダ油をかけ、180℃に予熱しておいたオーブンの中段に入れます。出てくる焼き汁を時々かけながら、30分焼き、白ワインをかけます。
  4. 4.この間に温野菜を準備します。じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。軽く角を面取りしておきます。水からゆで、沸騰したら少し火を弱めて2分ゆでます。りんごはくし形に切り、レーズンはぬるま湯でやわらかく戻しておきます。
  5. 5.豚肉の焼き時間が30分たったら、玉ねぎ、にんじん、セロリを豚肉の周りに敷き詰め、さらに15分焼きます。アルミホイルの上にじゃがいも、りんごをのせ、軽く塩、こしょうをして包みます。これを豚肉の横に置き、15分ほど焼きます。
  6. 6.豚肉を取り出して全体をアルミホイルで包み、温かいところで保温します。温野菜も同様に保温しておきます。オーブンプレートの香味野菜を焼き汁ごと鍋に移し、表面の脂を丁寧に取り除きます。ブイヨンを入れ、10分煮詰めます。煮詰まればこして、冷たいバターを入れて仕上げます。
  7. 7.豚肉のロース糸をはずし、食べやすい厚さに切り、器に盛り付けます。温野菜を添え、ソースをかけます。クレソンを飾り、みじん切りにしたパセリを散らします。

ワンポイントアドバイス

ローストチキンとは違った美味しさがあります。やわらかくジューシーに焼けたローストポークはクリスマスの食卓を飾ります。切り口のサラミソーセージが綺麗です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 665
たんぱく質(g) 30.9
脂質(g) 42.9
炭水化物(g) 35.3
糖質(g) 31.4
食物繊維(g) 3.9
塩分(食品相当量)(g) 1.3
カルシウム(mg) 56
鉄(mg) 1.7
カリウム(mg) 1154
亜鉛(mg) 3
ビタミンE(mg) 1.9
ビタミンB1(mg) 1.03
ビタミンC(mg) 37
コレステロール(mg) 107
ビタミンB6(mg) 0.77
ビタミンB12(μg) 0.7
葉酸(μg) 47
エネルギー(kcal)665カリウム(mg)1154
たんぱく質(g)30.9亜鉛(mg)3
脂質(g)42.9ビタミンE(mg)1.9
炭水化物(g)35.3ビタミンB1(mg)1.03
糖質(g)31.4ビタミンC(mg)37
食物繊維(g)3.9コレステロール(mg)107
塩分(食品相当量)(g)1.3ビタミンB6(mg)0.77
カルシウム(mg)56ビタミンB12(μg)0.7
鉄(mg)1.7葉酸(μg)47

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら