おでん
824Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
じっくり味がしみ込んだおでんは、寒い季節に欠かせない定番メニューです。厚揚げやちくわなどの練りものばかりでは、たんぱく質に栄養が偏ってしまうので、じゃがいもや大根など野菜もしっかりとりましょう。
材料（4人分）
大根
1/3本
里いも
8個
じゃがいも
2個
たこ(足)
4本
厚揚げ(正方形)
4個
がんもどき
4個
ちくわ
2本
こんにゃく
1丁
焼き豆腐
1丁
卵
4個
(煮汁)
・だし汁
8カップ
・みりん
2/3カップ
・薄口しょうゆ
1/3カップ
・濃口しょうゆ
1/3カップ
・酒
大さじ2
練りからし
適宜
米のとぎ汁
適量
作り方
- 1.大根は2.5cmの厚さの輪切りにします。皮をむいて米のとぎ汁でかためにゆで、水にしっかりさらしておきます。里いもは皮をむいてぬめりを取り、かためにゆでて同様に水にさらします。じゃがいもはかためにゆで、半分に切っておきます。
- 2.たこは竹串を刺してまっすぐにしておきます。厚揚げ、がんもどきは熱湯をかけて油抜きしておきます。ちくわは斜め半分に切ります。
- 3.こんにゃくはサッとゆで、両面に浅く切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。焼き豆腐は4等分し、卵はゆでて殻をむいておきます。
- 4.鍋にみりんを煮切ります。だし汁、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、酒を入れて煮汁を作ります。あればおでん鍋に煮汁を移して、味がしみ込みにくい、こんにゃく、大根、たこから煮ます。続いてじゃがいも、里いも、焼き豆腐、ゆで卵を煮ます。
- 5.厚揚げ、がんもどきを煮て、最後にちくわを煮ます。お好みで練りからしを添えます。
ワンポイントアドバイス
薄口しょうゆをつかった関西風のおでんレシピです。おでんは最初の下処理が大切です。それぞれ丁寧処理してください。あとは煮ていく順番です。アクもまめに取り除いてください。澄んだ煮汁になります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 824 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 67 |
| 脂質（g） | 43 |
| 炭水化物（g） | 40.4 |
| 糖質（g） | 33 |
| 食物繊維（g） | 7.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.8 |
| カルシウム（mg） | 789 |
| 鉄（mg） | 11.1 |
| カリウム（mg） | 1896 |
| 亜鉛（mg） | 6.5 |
| ビタミンE（mg） | 5.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.43 |
| ビタミンC（mg） | 36 |
| コレステロール（mg） | 372 |
| ビタミンB6（mg） | 0.66 |
| ビタミンB12（μg） | 3.3 |
| 葉酸（μg） | 153 |
| エネルギー（kcal） | 824 | カリウム（mg） | 1896 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 67 | 亜鉛（mg） | 6.5 |
| 脂質（g） | 43 | ビタミンE（mg） | 5.6 |
| 炭水化物（g） | 40.4 | ビタミンB1（mg） | 0.43 |
| 糖質（g） | 33 | ビタミンC（mg） | 36 |
| 食物繊維（g） | 7.4 | コレステロール（mg） | 372 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.8 | ビタミンB6（mg） | 0.66 |
| カルシウム（mg） | 789 | ビタミンB12（μg） | 3.3 |
| 鉄（mg） | 11.1 | 葉酸（μg） | 153 |
