ラタトゥイユ
206Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
なすやズッキーニなどの夏野菜は、夏の暑さで高くなった体温を鎮め、水分を体内に取り入れる働きがあります。色とりどりのピーマンには抗酸化作用のあるβ-カロテンが含まれ、紫外線対策に効果的です。
材料（4人分）
なす
2本
ズッキーニ
1本
ピーマン
2個
パプリカ(赤)
1/4個
パプリカ(黄)
1/4個
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1片
赤唐辛子
1本
ホールトマト(缶詰)
200g
オリーブ油
大さじ5
塩
少々
こしょう
少々
砂糖
小さじ2
りんご酢
大さじ1
パセリ
適量
作り方
- 1.なすとズッキーニは2cm角に切ります。ピーマン、パプリカ、玉ねぎはやや小さめに切ります。
- 2.鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れ、皮をむいて潰したにんにくと赤唐辛子を加えます。弱火でじっくり炒め、香り、風味を引き出します。
- 3.(2)の鍋で玉ねぎ、パプリカを炒めます。しんなりしてきたらピーマンを加えて炒めます。残りのオリーブ油(大さじ3)をフライパンに入れ、なすとズッキーニを香ばしく薄い茶色に炒めます。
- 4.(3)の鍋にふたをして弱火で5分煮ます。ホールトマトの果肉を潰して加えます。ふたを取り、時々混ぜながら中火で10分煮ます。少し味見をしてから、塩、こしょうをします。
- 5.仕上げに砂糖とりんご酢を加え、やや強火にします。混ぜながら2〜3分煮てできあがりです。
- 6.熱々でも、またしっかり冷やしてからでも美味しくいただけます。器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らします。
ワンポイントアドバイス
南仏風野菜のトマト煮です。なすとズッキーニはくずれやすいので別に炒めてください。野菜の持ち味、うま味、甘味を楽しむ一品です。しっかりやわらかく火を通すことがポイントです！
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 206 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.2 |
| 脂質（g） | 16.6 |
| 炭水化物（g） | 12.8 |
| 糖質（g） | 9.4 |
| 食物繊維（g） | 3.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 34 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 450 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 2.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 56 |
| コレステロール（mg） | 1 |
| ビタミンB6（mg） | 0.29 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 58 |
| エネルギー（kcal） | 206 | カリウム（mg） | 450 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.2 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 16.6 | ビタミンE（mg） | 2.8 |
| 炭水化物（g） | 12.8 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 9.4 | ビタミンC（mg） | 56 |
| 食物繊維（g） | 3.4 | コレステロール（mg） | 1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 | ビタミンB6（mg） | 0.29 |
| カルシウム（mg） | 34 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 58 |
