カリフラワーとかぶの和風ピクルス
77Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
りんご酢はほかの酢と比べて、りんご果汁を原料としているだけあり、酸味がまろやかで、甘い香りがするのが特徴です。アミノ酸の含有量は少ないですが、カリウムを多く含むため減塩対策に役立ちます。
材料（4人分）
カリフラワー
1/2株(200g)
かぶ
1個
にんじん
1/2本
(ピクルス液)
・りんご酢
150ml
・白ワイン
150ml
・水
150ml
・昆布茶
小さじ1/3
・塩
5g
・白こしょう(粒)
2g
・山椒の実(青煮)
15g
・ローリエ
1枚
・薄口しょうゆ
小さじ2
作り方
- 1.カリフラワーは小房に分けておきます。かぶは少し茎を残して皮をむき、食べやすいくし形に切ります。にんじんは棒状に太めに切ります。
- 2.それぞれの野菜はサッとゆで、ザルにあげてそのまま冷まします。キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。煮沸消毒したビンなどの密閉容器に入れます。
- 3.ピクルス液の調味料を鍋に合わせます。一度沸騰させ、そのまま冷まします。湯気が出なくなる程度まで冷めたら(2)に注ぎ入れます。粗熱が完全に取れてから、冷蔵庫で冷やします。
- 4.器に彩りよく盛り合わせます。
ワンポイントアドバイス
洋風の常備菜としてポピュラーなピクルスを和風に作ってみましょう。山椒の風味、隠し味の昆布茶がポイントです。色々な野菜でチャレンジしてみてください。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 77 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.4 |
| 脂質（g） | 0.4 |
| 炭水化物（g） | 9.7 |
| 糖質（g） | 7.6 |
| 食物繊維（g） | 2.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 |
| カルシウム（mg） | 56 |
| 鉄（mg） | 1 |
| カリウム（mg） | 420 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 0.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| ビタミンC（mg） | 45 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.16 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 60 |
| エネルギー（kcal） | 77 | カリウム（mg） | 420 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.4 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 0.4 | ビタミンE（mg） | 0.2 |
| 炭水化物（g） | 9.7 | ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| 糖質（g） | 7.6 | ビタミンC（mg） | 45 |
| 食物繊維（g） | 2.1 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 | ビタミンB6（mg） | 0.16 |
| カルシウム（mg） | 56 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 1 | 葉酸（μg） | 60 |
