モロッコいんげんとじゃがいものカレー煮
111Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
さやいんげんの種類のひとつ、モロッコいんげん。ビタミンA(β-カロテン)を多く含み、抗酸化作用があり有害な活性酸素から身体を守り、免疫力を高めます。またカレー粉には、食べ物を腐敗させない作用もあり、暑い夏の時期にピッタリの香辛料と言えます。
材料（4人分）
モロッコいんげん
100g
新じゃがいも
400g(SSサイズ)
クミンシード
小さじ1
サラダ油
大さじ1
しょうが
1片
にんにく
1/2片
(A)
・水
200ml
・カレー粉
小さじ2
・塩
小さじ1/3
・黒こしょう
少々
・トマトケチャップ
小さじ1
作り方
- 1.モロッコいんげんは幅2cmに切り、新じゃがいもは皮付きのままよく洗います。
- 2.厚手の鍋にサラダ油とクミンシードを入れ、弱火でじっくり火を通します。モロッコいんげんと新じゃがいもを加えてサッと炒めたら、(A)を加えます。
- 3.すりおろしたしょうがとにんにくを加えたらふたをし、新じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます(約15分)。
- 4.ふたを取って火を強め、汁気が少なくなったらできあがりです。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 111 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.2 |
| 脂質（g） | 3.3 |
| 炭水化物（g） | 18.7 |
| 糖質（g） | 16.5 |
| 食物繊維（g） | 2.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 |
| カルシウム（mg） | 29 |
| 鉄（mg） | 1.2 |
| カリウム（mg） | 478 |
| 亜鉛（mg） | 0.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| ビタミンC（mg） | 34 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.2 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 33 |
| エネルギー（kcal） | 111 | カリウム（mg） | 478 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.2 | 亜鉛（mg） | 0.3 |
| 脂質（g） | 3.3 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 18.7 | ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| 糖質（g） | 16.5 | ビタミンC（mg） | 34 |
| 食物繊維（g） | 2.2 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 | ビタミンB6（mg） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 29 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 1.2 | 葉酸（μg） | 33 |
