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うさぎの上用まんじゅう

87Kcal(1個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

上用まんじゅうとは、すりおろした山いものねばりを利用して米粉(薯蕷粉、上新粉)を練り上げ、その生地であんこなどを包み、しっとりと蒸し上げた饅頭です。低カロリーで消化がよく、古くから日本人になじんだ和菓子です。

材料(6個分)

つくねいも(おろし)
20g
上白糖
40g
上用粉
30g
手粉(上用粉)
適量
こしあん
150g
へぎ板
6枚
(酢水(1:9))
・酢
適量
・水
適量
食用色素(赤)
適量

作り方

  1. 1.つくねいもはボウルに入れ、すりこ木でよく混ぜながら、上白糖を3〜4回に分けて加え、白くふんわりするまでよくすり混ぜます。
  2. 2.(1)を上用粉の上に取り出し、折りたたむように粉を合わせます。
  3. 3.粉が全て混ざれば手粉の上に取り、かたさを調節します。
  4. 4.こしあんを6等分し、(3)で包みます。
  5. 5.水で湿らせたへぎ板の上に(4)をおきます。蒸気の上がった蒸し器にかたく絞ったさらしのふきんを敷き、間隔をあけて上に並べます。酢水の霧を吹き、強火で蒸します。
  6. 6.蒸し上がれば、網に移して冷まします。
  7. 7.金串を熱して耳を書き、色素で目を描き、うさぎに見立てます。

ワンポイントアドバイス

コンロに調理タイマーがあれば(5)の工程は10分で設定するとよいでしょう。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 87
たんぱく質(g) 2.9
脂質(g) 0.2
炭水化物(g) 18.3
糖質(g) 16.5
食物繊維(g) 1.8
塩分(食品相当量)(g) 0
カルシウム(mg) 7
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 39
亜鉛(mg) 0.3
ビタミンE(mg) 0
ビタミンB1(mg) 0.01
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.01
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 1
エネルギー(kcal)87カリウム(mg)39
たんぱく質(g)2.9亜鉛(mg)0.3
脂質(g)0.2ビタミンE(mg)0
炭水化物(g)18.3ビタミンB1(mg)0.01
糖質(g)16.5ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)1.8コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)0ビタミンB6(mg)0.01
カルシウム(mg)7ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.8葉酸(μg)1

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