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たっぷりりんごのタルトタタン

299Kcal(1/6切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

りんごを食べると食物繊維が、腸内にある善玉菌を増やし、悪玉菌を減らして便通をよくします。また、りんごの皮に多く含まれるポリフェノールの抗酸化作用は、老化の原因である活性酸素を抑えるこことなどです。

材料(直径16cm1台分)

(パートブリゼ)
・中力粉
75g
・バター(無塩)
50g
・冷水
20ml
・塩
1g
(フィリング)
・りんご(国光・紅玉など)
5個
・砂糖
70g
・バター(無塩)
20g
・バニラビーンズ
1/2本

作り方

  1. 1.ボウルに中力粉をふるい入れ、小切りにしたバターを加えて小豆大になるまで切り混ぜます。両手を使ってすり合わせ、サラサラの状態にします。
  2. 2.中央をあけて線状にし、塩を加えた冷水を入れ、カードで粉をくずしながら混ぜ合わせます。
  3. 3.ひとまとまりになれば、台の上に出し、手のひらの親指の付け根を使って、手前から向こう側に生地をすりのばすようにしてもっていきます。これを1〜2回くり返して生地をまとめます。
  4. 4.生地を3〜4mmの厚さの円形にのばし、ラップに包み、冷蔵庫で約30分休ませます。ピケして冷凍庫で冷やします。
  5. 5.りんごは皮と芯を取り除き、6等分のくし形に切ります。フライパンにバターを溶かし、りんごを加えて炒め、砂糖をふり入れてカラメル色になるまでさらに炒めます。途中バニラビーンズを加えて香りを付けます。この時のバニラビーンズは2つにさいて、中の種を取り出し、さやごと加えます。
  6. 6.型の底に紙を敷き、(5)のりんごを隙間なく並べ、アルミホイルをかぶせて温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約25分)。アルミホイルをはずし、(4)の生地をかぶせ、さらに焼きます(200℃ 約25分)。
  7. 7.焼き上がれば、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。十分冷えたら型から抜きます。

ワンポイントアドバイス

温かいタルトタタンにアイスクリームを添えても美味しいです。粉やバターはあらかじめ冷やしておきます。バターを切る時は切り口に粉をまぶすようにすると良いでしょう。両手を使ってすり合わせ、サラサラの状態にすると、サクサク感のある生地が仕上がります。りんごは肉質がかたく、酸味のあるものが良いでしょう。国光・紅玉などが向いていますが、ふじなどでも美味しくできます。りんごの酸味によって砂糖の量を調節してください。

【栄養価(1/6切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 299
たんぱく質(g) 1.4
脂質(g) 10.3
炭水化物(g) 53.4
糖質(g) 50.1
食物繊維(g) 3.3
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 10
鉄(mg) 0.3
カリウム(mg) 265
亜鉛(mg) 0.1
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.05
ビタミンC(mg) 8
コレステロール(mg) 26
ビタミンB6(mg) 0.09
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 5
エネルギー(kcal)299カリウム(mg)265
たんぱく質(g)1.4亜鉛(mg)0.1
脂質(g)10.3ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)53.4ビタミンB1(mg)0.05
糖質(g)50.1ビタミンC(mg)8
食物繊維(g)3.3コレステロール(mg)26
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.09
カルシウム(mg)10ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.3葉酸(μg)5

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