なすとモッツァレラの重ね焼き
172Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
なすのナスニンは、アントシアニン系のポリフェノールです。トマトもリコピンというポリフェノールが含まれています。一緒にとることで、さらに抗酸化作用が上がり、老化に対する予防効果などが期待できます。
材料（2人分）
米なす
100g
塩
適量
にんにく
1/3片
玉ねぎ
20g
強力粉
適量
オリーブ油
適量
ホールトマト(缶詰)
200g
オレガノ(ドライ)
少々
こしょう
適量
モッツァレラチーズ
50g
バジル
適量
パルメザンチーズ
少々
作り方
- 1.米なすを輪切りにし、塩をふってしばらくおきます。にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。
- 2.米なすの水気をふき、強力粉をまぶします。フライパンに多めのオリーブ油を熱して両面を焼き、取り出します。
- 3.鍋にオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、香りが出れば玉ねぎを加えてさらに炒めます。ホールトマトを潰しながら加えて煮詰め、オレガノ、塩、こしょうで味を調えます。
- 4.モッツァレラチーズは薄切りにします。
- 5.耐熱容器に(3)のトマトソース、(2)の米なす、(4)のモッツァレラチーズを重ね、ちぎったバジルを散らします(一部、飾り用に残しておきます)。これをもう2回くり返します。ソース、なす、チーズが均等になるように重ねましょう。
- 6.(5)の表面にパルメザンチーズを薄くかけ、温めたオーブンで焼きます(230℃ 約5分)。焼き上がればバジルを飾ります。
ワンポイントアドバイス
塩をふることでなすの余分な水分を抜きます。同時にアク抜きも兼ねています。(2)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(180℃)。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 172 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.1 |
| 脂質（g） | 11.7 |
| 炭水化物（g） | 10.2 |
| 糖質（g） | 7.3 |
| 食物繊維（g） | 2.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.6 |
| カルシウム（mg） | 124 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 398 |
| 亜鉛（mg） | 1.1 |
| ビタミンE（mg） | 2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 14 |
| コレステロール（mg） | 17 |
| ビタミンB6（mg） | 0.21 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 39 |
| エネルギー（kcal） | 172 | カリウム（mg） | 398 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.1 | 亜鉛（mg） | 1.1 |
| 脂質（g） | 11.7 | ビタミンE（mg） | 2 |
| 炭水化物（g） | 10.2 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 7.3 | ビタミンC（mg） | 14 |
| 食物繊維（g） | 2.9 | コレステロール（mg） | 17 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.6 | ビタミンB6（mg） | 0.21 |
| カルシウム（mg） | 124 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 39 |
