鶏ささ身の裏巻きずし
603Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
鶏ささ身は、100g中にたんぱく質が24gも含まれているのに、脂肪は少なく低カロリーです。また、ビタミンA、B1、B2なども含まれているので、栄養価がとても高い部位です。肥満気味の方やダイエット中の方にお勧めです。
材料（1人分）
(すし飯)
180g※作りやすい分量(750g)
・米
2合
・昆布
1枚(3cm角)
・酒
大さじ1
・米酢
大さじ3
・塩
小さじ1
・砂糖
大さじ3
すしのり
1枚
青じそ
3枚
きゅうり
1/4本
鶏ささ身
1本
(衣)
・小麦粉
大さじ1/2
・溶き卵
1/4個分
・パン粉(生・細目)
大さじ1
サラダ油
適量
(A)
・梅肉
小さじ1
・マヨネーズ
大さじ1
とびこ
10g
スモークサーモン
3枚
作り方
- 1.すし飯を作ります。洗った米に昆布を加えて少なめに水加減し、約30分置きます。昆布を引き上げ、酒を加えて水加減して炊きます。炊き上がったご飯に、米酢、塩、砂糖を合わせたすし酢を加え、木じゃくしで切るように混ぜ合わせます。※できあがりのうち、180gをここで使用します。
- 2.青じそは軸を切り、縦半分に切ります。きゅうりは縦4等分に切り、種の部分を取り除きます。
- 3.鶏ささ身は塩、酒(ともに分量外)をふり、しばらく置きます。水気をふき、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けます。
- 4.フライパンに少し多めのサラダ油を入れ、(3)の鶏ささ身の両面をキツネ色になるまで焼き、縦半分に切ります。
- 5.のりはサッと炙って縦長に置き、上1/4を切ります。切った1/4大ののりを横長に置き、(4)の鶏ささ身を巻きます。
- 6.残りの3/4大ののりを横長に巻きすに置き、すし飯を全体に広げます。ラップをかぶせて裏返し、巻きすに置きます。
- 7.青じそを並べ、きゅうり、(5)の鶏ささ身をのりで巻いたものをのせ、合わせた(A)を塗って手前から巻きます。
- 8.半分に切り、片方にはとびこをまぶします。もう一方にはスモークサーモンを巻きます。各々3等分に切り、器に盛ります。
ワンポイントアドバイス
裏巻きずしはのりにすし飯を広げ、裏返してのりの上に具をおきます。(5)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 603 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 32.4 |
| 脂質（g） | 21.6 |
| 炭水化物（g） | 65.3 |
| 糖質（g） | 63 |
| 食物繊維（g） | 2.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 10.7 |
| カルシウム（mg） | 52 |
| 鉄（mg） | 1.9 |
| カリウム（mg） | 585 |
| 亜鉛（mg） | 2.2 |
| ビタミンE（mg） | 4.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.32 |
| ビタミンC（mg） | 15 |
| コレステロール（mg） | 147 |
| ビタミンB6（mg） | 0.66 |
| ビタミンB12（μg） | 7.3 |
| 葉酸（μg） | 96 |
| エネルギー（kcal） | 603 | カリウム（mg） | 585 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 32.4 | 亜鉛（mg） | 2.2 |
| 脂質（g） | 21.6 | ビタミンE（mg） | 4.6 |
| 炭水化物（g） | 65.3 | ビタミンB1（mg） | 0.32 |
| 糖質（g） | 63 | ビタミンC（mg） | 15 |
| 食物繊維（g） | 2.3 | コレステロール（mg） | 147 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 10.7 | ビタミンB6（mg） | 0.66 |
| カルシウム（mg） | 52 | ビタミンB12（μg） | 7.3 |
| 鉄（mg） | 1.9 | 葉酸（μg） | 96 |
