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鶏ささ身の裏巻きずし

603Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

鶏ささ身は、100g中にたんぱく質が24gも含まれているのに、脂肪は少なく低カロリーです。また、ビタミンA、B1、B2なども含まれているので、栄養価がとても高い部位です。肥満気味の方やダイエット中の方にお勧めです。

材料(1人分)

(すし飯)
180g※作りやすい分量(750g)
・米
2合
・昆布
1枚(3cm角)
・酒
大さじ1
・米酢
大さじ3
・塩
小さじ1
・砂糖
大さじ3
すしのり
1枚
青じそ
3枚
きゅうり
1/4本
鶏ささ身
1本
(衣)
・小麦粉
大さじ1/2
・溶き卵
1/4個分
・パン粉(生・細目)
大さじ1
サラダ油
適量
(A)
・梅肉
小さじ1
・マヨネーズ
大さじ1
とびこ
10g
スモークサーモン
3枚

作り方

  1. 1.すし飯を作ります。洗った米に昆布を加えて少なめに水加減し、約30分置きます。昆布を引き上げ、酒を加えて水加減して炊きます。炊き上がったご飯に、米酢、塩、砂糖を合わせたすし酢を加え、木じゃくしで切るように混ぜ合わせます。※できあがりのうち、180gをここで使用します。
  2. 2.青じそは軸を切り、縦半分に切ります。きゅうりは縦4等分に切り、種の部分を取り除きます。
  3. 3.鶏ささ身は塩、酒(ともに分量外)をふり、しばらく置きます。水気をふき、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けます。
  4. 4.フライパンに少し多めのサラダ油を入れ、(3)の鶏ささ身の両面をキツネ色になるまで焼き、縦半分に切ります。
  5. 5.のりはサッと炙って縦長に置き、上1/4を切ります。切った1/4大ののりを横長に置き、(4)の鶏ささ身を巻きます。
  6. 6.残りの3/4大ののりを横長に巻きすに置き、すし飯を全体に広げます。ラップをかぶせて裏返し、巻きすに置きます。
  7. 7.青じそを並べ、きゅうり、(5)の鶏ささ身をのりで巻いたものをのせ、合わせた(A)を塗って手前から巻きます。
  8. 8.半分に切り、片方にはとびこをまぶします。もう一方にはスモークサーモンを巻きます。各々3等分に切り、器に盛ります。

ワンポイントアドバイス

裏巻きずしはのりにすし飯を広げ、裏返してのりの上に具をおきます。(5)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 603
たんぱく質(g) 32.4
脂質(g) 21.6
炭水化物(g) 65.3
糖質(g) 63
食物繊維(g) 2.3
塩分(食品相当量)(g) 10.7
カルシウム(mg) 52
鉄(mg) 1.9
カリウム(mg) 585
亜鉛(mg) 2.2
ビタミンE(mg) 4.6
ビタミンB1(mg) 0.32
ビタミンC(mg) 15
コレステロール(mg) 147
ビタミンB6(mg) 0.66
ビタミンB12(μg) 7.3
葉酸(μg) 96
エネルギー(kcal)603カリウム(mg)585
たんぱく質(g)32.4亜鉛(mg)2.2
脂質(g)21.6ビタミンE(mg)4.6
炭水化物(g)65.3ビタミンB1(mg)0.32
糖質(g)63ビタミンC(mg)15
食物繊維(g)2.3コレステロール(mg)147
塩分(食品相当量)(g)10.7ビタミンB6(mg)0.66
カルシウム(mg)52ビタミンB12(μg)7.3
鉄(mg)1.9葉酸(μg)96

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