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かぼちゃのニョッキジェノベーゼ

492Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

ビタミンA、C、Eが豊富なかぼちゃで作るニョッキです。かぼちゃを生地に混ぜ込むことで、ビタミン類をたくさんとることができます。野菜がとりにくい人にお勧めの一皿です。

材料(2人分)

かぼちゃ
200g(正味)※皮付き種無しの状態で250g
1/2個
パルメザンチーズ
大さじ1/2
小さじ1/6
薄力粉
60g
バジルの葉
適量
(ジェノベーゼソース)
70g※作りやすい分量(140g)
・バジルの葉
20g
・松の実
25g
・にんにく
大1片(6g)
・パルメザンチーズ
10g
・EVオリーブ油
100ml
・塩
小さじ1/2
・黒こしょう(あらびき)
少々

作り方

  1. 1.ニョッキを作ります。かぼちゃは2〜3cm角に切り、蒸します。皮を除き、木ベラで潰します。※電子レンジを使ってもいいでしょう。
  2. 2.(1)に卵、塩、パルメザンチーズを混ぜ、薄力粉をふるいながら加え、サックリ混ぜます。棒状にのばし、3cmの長さに切り、フォークで軽く潰します。
  3. 3.ジェノベーゼソースの材料を全てミキサーにかけます。できあがりのうち70gを使います。
  4. 4.たっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)少々を加えてニョッキを入れ、浮き上がってから約1分ゆでます。
  5. 5.ニョッキをジェノベーゼソースで和え、皿に盛り付け、バジルの葉を飾ります。

ワンポイントアドバイス

かぼちゃの甘味とバジルの香りが食欲をそそる一品。ニョッキの生地は、長く混ぜると余計にべたついて扱いにくくなるので、粉っぽさがなくなったら、まとめて棒状にします。ジェノベーゼソースはこれ以上少ない量では、ミキサーがうまく回らない可能性があります。残った分は冷蔵保存できるので、まとめて作ると良いでしょう。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 492
たんぱく質(g) 8.9
脂質(g) 30.1
炭水化物(g) 44.8
糖質(g) 40
食物繊維(g) 4.8
塩分(食品相当量)(g) 2.2
カルシウム(mg) 93
鉄(mg) 1.4
カリウム(mg) 582
亜鉛(mg) 1.3
ビタミンE(mg) 7.7
ビタミンB1(mg) 0.16
ビタミンC(mg) 44
コレステロール(mg) 56
ビタミンB6(mg) 0.28
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 60
エネルギー(kcal)492カリウム(mg)582
たんぱく質(g)8.9亜鉛(mg)1.3
脂質(g)30.1ビタミンE(mg)7.7
炭水化物(g)44.8ビタミンB1(mg)0.16
糖質(g)40ビタミンC(mg)44
食物繊維(g)4.8コレステロール(mg)56
塩分(食品相当量)(g)2.2ビタミンB6(mg)0.28
カルシウム(mg)93ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)1.4葉酸(μg)60

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