したびらめの蒸し煮のフルーツソースがけ
323Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
干しプラムやあんず、レーズンはミネラルや食物繊維などを豊富に含んでいまので、便秘改善に働きます。また、オリーブ油に含まれるオレイン酸も吸収されにくく、腸を刺激して便秘改善に働くとされています。
材料(4人分)
したびらめ
4尾
白ワイン(ワイン蒸し用)
100ml
玉ねぎ(薄切り)
適量
にんじん(薄切り)
適量
塩
少々
こしょう
少々
チコリー
1個
バター
適量
白ワイン
50ml
チキンブイヨン
50ml
(フルーツソース)
・レーズン
30g
・干しプラム
1個
・干しあんず
2個
・ブランデー
100ml
・チキンブイヨン
1・1/2カップ
・デミグラスソース(缶詰)
20ml
・松の実
大さじ1
・オリーブ油
大さじ1
・レモン果汁
少々
・バター
20g
作り方
- (したびらめの蒸し煮を作ります)
- 1.したびらめは皮をひいて、5枚におろし、表・裏1枚ずつを1組にして巻き、つまようじでとめ、塩、こしょうをします。
- 2.鍋に玉ねぎとにんじんを敷き、(1)をのせ、ワイン蒸しにします。
- (フルーツソースを作ります)
- 3.湯洗いしたレーズン、レーズンくらいの大きさに切ったプラムとあんずをブランデーに漬けます。
- 4.鍋にバターとオリーブ油を熱し(3)とローストした松の実を入れて炒め、アルコール分がとんだらチキンブイヨン、デミグラスソースを加えてとろみが付くまで煮て、レモン果汁を加えます。
- (仕上げます)
- 5.チコリーは縦1/4に切り、バターでしっかり表面を炒め、白ワインとチキンブイヨンを加えて、やわらかくなるまで蒸し煮します。
- 6.器にしたびらめを盛り付けてフルーツソースをかけ、チコリーを添えます。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 323 |
---|---|
たんぱく質(g) | 18 |
脂質(g) | 12.5 |
炭水化物(g) | 14.1 |
糖質(g) | 12.6 |
食物繊維(g) | 1.5 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.8 |
カルシウム(mg) | 57 |
鉄(mg) | 0.9 |
カリウム(mg) | 587 |
亜鉛(mg) | 0.8 |
ビタミンE(mg) | 1.3 |
ビタミンB1(mg) | 0.12 |
ビタミンC(mg) | 3 |
コレステロール(mg) | 77 |
ビタミンB6(mg) | 0.29 |
ビタミンB12(μg) | 2.3 |
葉酸(μg) | 29 |
エネルギー(kcal) | 323 | カリウム(mg) | 587 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 18 | 亜鉛(mg) | 0.8 |
脂質(g) | 12.5 | ビタミンE(mg) | 1.3 |
炭水化物(g) | 14.1 | ビタミンB1(mg) | 0.12 |
糖質(g) | 12.6 | ビタミンC(mg) | 3 |
食物繊維(g) | 1.5 | コレステロール(mg) | 77 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.8 | ビタミンB6(mg) | 0.29 |
カルシウム(mg) | 57 | ビタミンB12(μg) | 2.3 |
鉄(mg) | 0.9 | 葉酸(μg) | 29 |