ズッキーニのかき揚げ
653Kcal(1人分換算)
10-20分
管理栄養士コメント
ズッキーニは油で揚げると、強い抗酸化作用を持つβ-カロテンの吸収率が高まり、夏風邪を予防します。じっくりと加熱すると甘味が増すので、かき揚げの具材としても活躍できる夏野菜です。
材料(4人分)
ズッキーニ
1本
玉ねぎ
1/2個
新じゃがいも
1個
むきえび
120g
大根
80g
しょうが
20g
(天つゆ)
・みりん
大さじ3
・だし汁
1カップ
・しょうゆ
大さじ3
(衣)
・卵
1個
・冷水
1/4カップ
・小麦粉
1/2カップ
・青のり粉
少々
小麦粉
大さじ2
揚げ油
適量
作り方
- 1.ズッキーニは割り箸くらいの太さで長さ5cmに切ります。玉ねぎはやや厚めのスライス、新じゃがいもはズッキーニと同じ太さ、長さに切り、サッと熱湯をくぐらせ、水気をしっかり切っておきます。
- 2.むきえびはあれば背わたを取り、水気をふき取ります。大根、しょうがはおろし、大根おろしは水切りをしておきます。
- 3.鍋にみりんを入れて煮切り、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、天つゆを作ります。
- 4.ボウルに卵、冷水を合わせ、小麦粉、青のり粉を加えてサックリ混ぜ合わせ、衣を作ります。
- 5.(1)と(2)の材料に小麦粉を軽くふり、(4)のボウルに入れ、衣をサッと合わせます。木じゃくしにのせて平たくまとめながら、180℃に熱した揚げ油の中に、静かに入れて揚げます。揚がったらしっかり油切りをします。
- 6.器に(5)のかき揚げを盛り、大根おろし、おろししょうが、天つゆを添えます。
ワンポイントアドバイス
ズッキーニといえば最近よく食べられる西洋野菜の一つです。もちろん旬は夏で、油ととても相性がよいものです。ゆっくりと加熱することで玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもの甘味が増し、ホクホクのかき揚げになります。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 653 |
---|---|
たんぱく質(g) | 11.2 |
脂質(g) | 51.3 |
炭水化物(g) | 31.2 |
糖質(g) | 29.1 |
食物繊維(g) | 2.1 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.2 |
カルシウム(mg) | 52 |
鉄(mg) | 1.3 |
カリウム(mg) | 530 |
亜鉛(mg) | 0.9 |
ビタミンE(mg) | 8.4 |
ビタミンB1(mg) | 0.1 |
ビタミンC(mg) | 23 |
コレステロール(mg) | 105 |
ビタミンB6(mg) | 0.22 |
ビタミンB12(μg) | 0.6 |
葉酸(μg) | 58 |
エネルギー(kcal) | 653 | カリウム(mg) | 530 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 11.2 | 亜鉛(mg) | 0.9 |
脂質(g) | 51.3 | ビタミンE(mg) | 8.4 |
炭水化物(g) | 31.2 | ビタミンB1(mg) | 0.1 |
糖質(g) | 29.1 | ビタミンC(mg) | 23 |
食物繊維(g) | 2.1 | コレステロール(mg) | 105 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.2 | ビタミンB6(mg) | 0.22 |
カルシウム(mg) | 52 | ビタミンB12(μg) | 0.6 |
鉄(mg) | 1.3 | 葉酸(μg) | 58 |