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マスカルポーネチーズケーキ

166Kcal(1本分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

チーズはもともと栄養価が高い牛乳を濃縮したものです。ですから、チーズには牛乳に含まれる良質のたんぱく質や消化のよい乳脂肪、カルシウム、ビタミンAやBなどの栄養成分が豊富に含まれています。

材料(11×14cm流し缶1台分(8本程度))

グラハムクラッカー
50g
バター(無塩)
20g
バター(塗り用)
適量
クリームチーズ
50g
マスカルポーネチーズ
100g
砂糖
15g
コーンスターチ
大さじ1
1個
ブランデー
大さじ1
(キャラメルクリーム)
50g※作りやすい分量(約100g)
・グラニュー糖
35g
・水
小さじ1
・湯
大さじ3
・生クリーム
大さじ2

作り方

  1. 1.流し缶の底と側面に薄くバター(塗り用)を塗っておきます。
  2. 2.バターは電子レンジで溶けるまで加熱し、グラハムクラッカーとともにフードプロセッサーにかけたら、流し缶の底にまんべんなく敷きます。
  3. 3.キャラメルクリームを作ります。小鍋にグラニュー糖と水を加えて火にかけ、茶色くカラメル状になるまで加熱したら火を止め、すぐに湯を加えて鍋を回します。続いて生クリームを加えて木じゃくし等で混ぜ合わせ、きれいなビンに入れて冷ましておきます。
  4. 4.クリームチーズを電子レンジ(弱)で指が入るくらいのやわらかさまで加熱し、ボウルに入れて泡立て器でよく練り、マスカルポーネ、砂糖を加えてさらに練ります。
  5. 5.ブランデー、キャメルクリームを(4)に加えてよく混ぜ、コーンスターチ、卵を加えて、その都度よく混ぜます。オーブンを200℃に予熱しておきます。
  6. 6.こし器でこしながら型に流し入れます。天板に型をおいて熱湯を注ぎ、オーブンの温度を180℃に下げて約20分焼きます。表面が少し色付いたら160℃に下げてさらに20分焼きます。
  7. ※オーブンに天板をセットしてからお湯を注いでください。途中で天板のお湯が少なくなったら足し、表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて温度を10℃上げてください。
  8. 7.焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
  9. ※熱いふきんを絞り、型の側面を温めてから底をゆっくり持ち上げると、きれいに取り出せます。
  10. (グラハムクラッカーを手作りにする場合)※作りやすい分量
  11. 1.小麦粉(200g)、ベーキングパウダー(小さじ1)、塩(小さじ1/2)を合わせてふるい、ボウルに入れてグラハム粉(60g)と混ぜ合わせます。
  12. 2.はちみつ(60g)とショートニング(80g)を加えて木じゃくしで練り、まとまってきたらモラセス(大さじ1)を加えて混ぜ、まとまり具合を見ながら水(大さじ1程度)を加えて混ぜます。
  13. 3.天板のサイズに合わせたオーブンシートを用意し、生地をめん棒でのばします(約3mm厚)。焼き上がった後に切り分け易くするため、包丁で好みのサイズに線を入れ、生地にフォークでまんべんなく穴を開けます。
  14. 4.180℃に予熱したオーブンで20分焼いた後、140℃に下げて20分ほど乾燥焼きをし、焼き上がったら、線に沿って生地を切り取り、冷まします。

【栄養価(1本分換算)】

エネルギー(kcal) 166
たんぱく質(g) 2.6
脂質(g) 11.1
炭水化物(g) 12.4
糖質(g) 12.3
食物繊維(g) 0.1
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 32
鉄(mg) 0.2
カリウム(mg) 43
亜鉛(mg) 0.2
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.01
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 54
ビタミンB6(mg) 0.01
ビタミンB12(μg) 0.1
葉酸(μg) 5
エネルギー(kcal)166カリウム(mg)43
たんぱく質(g)2.6亜鉛(mg)0.2
脂質(g)11.1ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)12.4ビタミンB1(mg)0.01
糖質(g)12.3ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)0.1コレステロール(mg)54
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.01
カルシウム(mg)32ビタミンB12(μg)0.1
鉄(mg)0.2葉酸(μg)5

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