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フォカッチャ

193Kcal(1/9切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

シンプルな味のフォカッチャは、料理の味を邪魔しませんのでテーブルパンに向いています。バターや牛乳などのコレステロールが気になる食材は使っていませんので、コレステロールが気になる方にお勧めです。

材料(30cm四方1枚分)

フランスパン用粉
300g
砂糖
12g
ドライイースト
3g
6g
オリーブ油
15g
水(約35℃)
180ml
(仕上げ用)
・オリーブ油
大さじ4
・粗塩
適宜
・ローズマリー
適宜

作り方

  1. 1.パンミキサーのポットにフランスパン用粉、砂糖、ドライイーストを入れ、ゴムベラでよく混ぜ、塩を加えてさらに混ぜます。
  2. 2.パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら水を少しずつ加え、2分経ったら一旦止め、オリーブ油を加えて再び回転させます。
  3. ※ホームベーカリーのこね機能を使う場合は、パンケースに全ての材料を入れてこねてください。
  4. 3.ミキシングが終わったら、ふたをして一次発酵させます(約40分)。
  5. ※手ごねの場合(1):ボウルにフランスパン用粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れてゴムベラで混ぜます。水を加えたら手で混ぜ合わせ、まとまってきたらオリーブ油を加えてなじませます。
  6. ※手ごねの場合(2):台の上に出し、手のひらの付け根を使って体重をかけるように15分ほどこねます。こね上がったら表面がつるんとなるようにまとめてオリーブ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、ラップをかけ、30℃くらいの場所で一次発酵させます(約40分)。
  7. 4.生地が2〜2.5倍にふくらんだらキャンバス地に移し、生地を下に巻き込むようにして丸めます。キャンバス地を折り返して生地にかぶせ、その上にかたく絞ったぬれふきんをのせて15分休ませます。
  8. 5.キャンバス地の上で生地をめん棒で30cm四方にのばします。
  9. ※急にのばすと生地が傷むので、上下、斜め上、斜め下というように少しずつのばしていきます。
  10. 6.オーブンシートを敷いた天板にのせ、仕上げ用のオリーブ油のうち大さじ1をスプーンの背で全体にのばします。オーブンの発酵機能(30℃に設定)を使って二次発酵させます(20〜30分)。オーブンに発酵機能が無い場合は、ラップをかけて暖かいところで生地の厚さが2倍になるくらいまで発酵させてください。
  11. 7.ラップをはずし、指で表面全体に深めにくぼみをつけます。そのくぼみにローズマリーを詰めていきます。
  12. 8.残りのオリーブ油を表面にかけて粗塩をふり、220℃に予熱をしたオーブンで15〜18分ほど焼きます。

ワンポイントアドバイス

イタリアの素朴なパンです。ローズマリーの代わりにタイムなどのハーブやオリーブをのせてもまた違った風味が楽しめます。

【栄養価(1/9切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 193
たんぱく質(g) 4.1
脂質(g) 7.5
炭水化物(g) 25.4
糖質(g) 24.4
食物繊維(g) 1
塩分(食品相当量)(g) 0.8
カルシウム(mg) 9
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 39
亜鉛(mg) 0.3
ビタミンE(mg) 0.6
ビタミンB1(mg) 0.06
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.03
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 18
エネルギー(kcal)193カリウム(mg)39
たんぱく質(g)4.1亜鉛(mg)0.3
脂質(g)7.5ビタミンE(mg)0.6
炭水化物(g)25.4ビタミンB1(mg)0.06
糖質(g)24.4ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)1コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)0.8ビタミンB6(mg)0.03
カルシウム(mg)9ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.5葉酸(μg)18

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