パン・オ・マロン
183Kcal(1/8切れ分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
栗には、ビタミンB1、ビタミンCが多く含まれています。栗に含まれているビタミンCは熱に強いので、加熱しても損失が少ないのが特徴。ほかにも、成長促進、美容に効果があるビタミンDも含まれます。
材料(パネトーネ型(大)2個分)
(マロンフィリング)
・マロングラッセ
50g
・栗の甘露煮
50g
・ラム酒
小さじ1
(A)
・強力粉
100g
・薄力粉
90g
・ココア
10g
・カソナード
20g
・塩
4g
ドライイースト(耐糖性)
4g
(B)
・卵
40g
・牛乳
100g
バター(無塩)
30g
卵(仕上げ用)
適量
作り方
- 1.マロンフィリングを作ります。マロングラッセ、栗の甘露煮を小切りにし、ラム酒を加えて混ぜます。
- 2.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
- 3.(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出しこねます。
- 4.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
- 5.薄い膜が張るようになれば、(1)のマロンフィリングを2回に分けて混ぜ込み、丸めます。薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜60分)。
- 6.生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして2個に分割し、丸め直して型に入れ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 30〜40分)。
- 7.卵(仕上げ用)をよく溶いて、溶き卵を作ります。溶き卵を塗り、予熱しておいたオーブンで焼きます(180℃ 約20分)。
ワンポイントアドバイス
カソナードは、さとうきびから作られる未精製の砂糖。自然のミネラルが残っており、バニラやハチミツのような香りがします。パンに風味とコクを出すために使用しています。三温糖で代用してもよいでしょう。ドリュウルを塗るとツヤよく焼きあがります。
【栄養価(1/8切れ分換算)】
エネルギー(kcal) | 183 |
---|---|
たんぱく質(g) | 4.1 |
脂質(g) | 4.9 |
炭水化物(g) | 29.7 |
糖質(g) | 28.4 |
食物繊維(g) | 1.3 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.5 |
カルシウム(mg) | 25 |
鉄(mg) | 0.6 |
カリウム(mg) | 103 |
亜鉛(mg) | 0.4 |
ビタミンE(mg) | 0.2 |
ビタミンB1(mg) | 0.08 |
ビタミンC(mg) | 0 |
コレステロール(mg) | 33 |
ビタミンB6(mg) | 0.03 |
ビタミンB12(μg) | 0.1 |
葉酸(μg) | 26 |
エネルギー(kcal) | 183 | カリウム(mg) | 103 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 4.1 | 亜鉛(mg) | 0.4 |
脂質(g) | 4.9 | ビタミンE(mg) | 0.2 |
炭水化物(g) | 29.7 | ビタミンB1(mg) | 0.08 |
糖質(g) | 28.4 | ビタミンC(mg) | 0 |
食物繊維(g) | 1.3 | コレステロール(mg) | 33 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.5 | ビタミンB6(mg) | 0.03 |
カルシウム(mg) | 25 | ビタミンB12(μg) | 0.1 |
鉄(mg) | 0.6 | 葉酸(μg) | 26 |