丸なすのごちそう田楽
150Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
みょうがの旬は6月〜8月です。ビタミン、ミネラルや辛味成分を含んでいます。特にカリウムが豊富で高血圧の予防に働きます。生で食べるときは、アクがあるので切ったらしばらく水にさらしましょう。
材料（2人分）
丸なす
1本
えび
2尾
塩
適量
酒
少々
えだ豆(さや付き)
20g
(A)
適量※作りやすい分量(6人分)
・白みそ
100g
・卵黄
1個分
・砂糖
大さじ1
・みりん
大さじ1
・酒
大さじ1
みょうが
1個
ゆず皮
適量
揚げ油
適量
作り方
- 1.丸なすは天地を切り、縦にしま模様に皮をむき、横半分に切ります。(丸なすは皮がかたいので皮をむきます。)
- 2.(1)の両面に穴をあけて揚げ油で揚げ、熱湯をかけて油抜きします。(穴を開けると火が通りやすくなります。)
- 3.えびは背わたを取り、塩、酒を加えてもみ、水洗いします。熱湯でゆで、赤くなれば火を止めて余熱でしばらく置き、ザルにあげ、殻をむいて1cm角に切ります。
- 4.えだ豆はさやごと塩でもみ、熱湯でゆでて陸上げし、皮をむいて薄皮も取ります。
- 5.(A)の材料を鍋に入れて弱火で練り、田楽みそを作ります。
- 6.(2)に(5)の田楽みそをたっぷり塗り、温めたガス高速オーブンで焼きます(250℃ 5〜6分)。
- 7.器に(6)を盛り、(3)のえび、(4)のえだ豆をのせます。薄切りにしたみょうがを天盛りにし、ゆず皮をすりおろしてふりかけます。
ワンポイントアドバイス
(2)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(160℃)。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 150 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.7 |
| 脂質（g） | 7.4 |
| 炭水化物（g） | 13 |
| 糖質（g） | 10.3 |
| 食物繊維（g） | 2.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 |
| カルシウム（mg） | 45 |
| 鉄（mg） | 1.2 |
| カリウム（mg） | 275 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 1.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 6 |
| コレステロール（mg） | 72 |
| ビタミンB6（mg） | 0.07 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 60 |
| エネルギー（kcal） | 150 | カリウム（mg） | 275 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.7 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 7.4 | ビタミンE（mg） | 1.3 |
| 炭水化物（g） | 13 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 10.3 | ビタミンC（mg） | 6 |
| 食物繊維（g） | 2.7 | コレステロール（mg） | 72 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 | ビタミンB6（mg） | 0.07 |
| カルシウム（mg） | 45 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 1.2 | 葉酸（μg） | 60 |
