抹茶モンブラン
410Kcal（1/5切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
抹茶は、各種ビタミン、カテキン(タンニン)、カフェイン、アミノ酸、フッ素、食物繊維などが豊富に含まれており、美容と健康に有効な働きをします。おいしくて身体によく、精神を落ち着かせる抹茶をぜひ味わいましょう。
材料（20×6cm1台分）
(フィナンシェ)
14×24cm1枚分
・栗の甘露煮
2・1/2粒
・卵白
65g
・砂糖
55g
・はちみつ
15g
・薄力粉
25g
・アーモンドプードル
25g
・ブラックココアパウダー
10g
・バター(無塩)
65g
・チョコレートチップ
10g
(抹茶クリーム)
・マロンペースト
100g
・抹茶
5g
・熱湯
大さじ1
・生クリーム
20ml
生クリーム(飾り用)
80ml
栗の甘露煮(飾り用)
2・1/2粒
作り方
- 1.フィナンシェを作ります。栗の甘露煮は小切りにしておきます。ボウルに卵白、砂糖、はちみつを入れてよく混ぜます。
- 2.ふるった薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを入れて混ぜ、湯せんで溶かしたバターも加えます。
- 3.(1)の栗の甘露煮、チョコレートチップを加えて混ぜます。
- 4.底14×24cm(オーブン皿の半分)、高さ2cmのケーキが焼けるように紙を用意します。生地を流して平らにし、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約15分)。焼き上がれば、6×20cmの2枚に切って冷まします。
- 5.抹茶クリームを作ります。マロンペーストに抹茶と熱湯を合わせたものと、生クリームを加えて混ぜます。モンブラン用の口金を付けた絞り出し袋に入れます。
- 6.仕上げます。飾り用の生クリームは氷水に当てながら七分立てにし、のりづけ用を少し残しておきます。残りは絞り出せるかたさに泡立てて、直径1cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に入れます。
- 7.(4)にのりづけ用の(6)を塗って重ねます。中央が高くなるように棒状に(6)を絞り出し、その上に(5)の抹茶クリームを絞ります。
- 8.飾り用の(6)と、半分に切った飾り用の栗の甘露煮で仕上げます。
【栄養価（1/5切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 410 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.5 |
| 脂質（g） | 23.7 |
| 炭水化物（g） | 45.2 |
| 糖質（g） | 43.2 |
| 食物繊維（g） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 43 |
| 鉄（mg） | 1 |
| カリウム（mg） | 196 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 2.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| ビタミンC（mg） | 1 |
| コレステロール（mg） | 53 |
| ビタミンB6（mg） | 0.02 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 18 |
| エネルギー（kcal） | 410 | カリウム（mg） | 196 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.5 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 23.7 | ビタミンE（mg） | 2.2 |
| 炭水化物（g） | 45.2 | ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| 糖質（g） | 43.2 | ビタミンC（mg） | 1 |
| 食物繊維（g） | 2 | コレステロール（mg） | 53 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 | ビタミンB6（mg） | 0.02 |
| カルシウム（mg） | 43 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 1 | 葉酸（μg） | 18 |
