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太刀魚の粒マスタードソースレシピ

474Kcal(1人分換算)

太刀魚の粒マスタードソース

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管理栄養士コメント
太刀魚は脂肪が多いため、EPA、DHAを豊富に含んでいます。肉質は軟らかいですが、独特のくせがありますので、マスタードなど香辛料やスパイスをきかせるなど、料理にひと工夫すると美味しく仕上がります。

474Kcal

1人分換算
脂質 42.2g
糖質 3.1g
塩分(食塩相当量) 1.1g
コレステロール 92mg
ビタミンD 11.3μg
ビタミンB2 0.12mg

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燃焼レベル

階段の上り下り 99分

階段の上り下り

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 太刀魚4切れ(320g)
  • 玉ねぎ1/5個
  • セロリ1/2本
  • 少々
  • こしょう少々
  • チキンブイヨン50ml
  • オリーブ油大さじ3
  • (粒マスタードソース)
  • ・オリーブ油大さじ1
  • ・玉ねぎ10g
  • ・白ワイン大さじ2・1/3
  • ・蒸し汁適量
  • ・チキンブイヨン適量
  • ・バター20g
  • ・生クリーム80ml
  • ・粒マスタード小さじ2
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • にんじん1/4本
  • さやえんどう5枚
  • チキンブイヨン適量
  • チャービル(セルフィーユ)適量

作り方

  1. 1

    太刀魚は塩、こしょうをして約15分おきます。

  2. 2

    耐熱性容器に、玉ねぎ、セロリを敷き、チキンブイヨンを注いで(1)を並べ、上からオリーブ油をかけて蒸し器で8~10分蒸します。(蒸し上がれば、蒸し汁は取っておきます。)

  3. 3

    鍋にオリーブ油を熱し玉ねぎを炒め、やわらかくなれば、白ワインを加えて煮詰めます。

  4. 4

    (3)に(2)の蒸し汁とチキンブイヨンで200mlにしたものを加え、半量になるまで煮詰めてからこし、バターを入れ溶かします。

  5. 5

    (4)に生クリームを加えてしばらく煮詰め、粒マスタードと塩、こしょうを加えて味を調えます。

  6. 6

    にんじん、さやえんどうは3cmの長さの千切りにしてチキンブイヨンで煮ます。

  7. 7

    皿に(5)の粒マスタードソースを敷き、(2)の太刀魚を盛って(6)の野菜とチャービルを飾ります。

ワンポイントアドバイス

太刀魚は、強火で蒸して仕上げます。白身の太刀魚にクリーミーなソースがマッチします。

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