小なすのえびすり身詰め揚げ
243Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
えびも鶏ささ身も脂肪分が少なく、カロリーが低いヘルシーな食材です。また、えびはコレステロールを低くする働きがあるとされるタウリンも含んでいますので、油が気になる揚げ物に向いています。
材料（4人分）
小なす
12本
えび
150g
鶏ささ身
50g
(A)
・酒
大さじ2
・塩
少々
・卵白
1個分
・だし汁
大さじ2
・片栗粉
大さじ1
小麦粉
適量
にんじん
1/4本
さつまいも
1/4本
揚げ油
適量
(B)
・だし汁
2カップ
・砂糖
大さじ2/3
・酒
大さじ1
・みりん
大さじ1
・薄口しょうゆ
大さじ1
水溶き片栗粉
適量
作り方
- 1.小なすは十文字に切り込みを入れ、水に放してアクを抜きます。
- 2.えびは殻、背わたを取って適当な大きさに切り、鶏ささ身も筋を取り、切ります。
- 3.(2)をフードプロセッサーにかけてすり身にし、(A)を加えます。
- 4.なすの水気をふき取って内側に軽く小麦粉をまぶして(3)を詰め、160〜170℃の低めの揚げ油で揚げます。
- 5.にんじんとさつまいもは薄切りにし、にんじんはもみじ型、さつまいもはいちょう型で抜いて160〜170℃の低めの揚げ油で素揚げにします。
- 6.(B)を合わせて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみを付けてあんを作ります。
- 7.(4)、(5)の揚げた野菜を器に盛り、あんをかけます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 243 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.8 |
| 脂質（g） | 11.7 |
| 炭水化物（g） | 19.7 |
| 糖質（g） | 17.6 |
| 食物繊維（g） | 2.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 |
| カルシウム（mg） | 45 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 448 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 2.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 52 |
| ビタミンB6（mg） | 0.19 |
| ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 葉酸（μg） | 37 |
| エネルギー（kcal） | 243 | カリウム（mg） | 448 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.8 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 11.7 | ビタミンE（mg） | 2.3 |
| 炭水化物（g） | 19.7 | ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| 糖質（g） | 17.6 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 2.1 | コレステロール（mg） | 52 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 | ビタミンB6（mg） | 0.19 |
| カルシウム（mg） | 45 | ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 37 |
