太刀魚の白ワイン風味焼き
460Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
生クリームやバターを使った濃厚なソースが、淡白な味の太刀魚にマッチします。コレステロールが気になるところですが、太刀魚にはコレステロールを下げてくれる不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
材料(4人分)
太刀魚
4切れ(300g)
白ワイン
50ml
オレンジ(薄切り)
1/4個分
塩
適量
こしょう
適量
サラダ油
適量
(ソース)
・エシャロット
1本
・オレンジの絞り汁
1/2個分
・白ワイン
50ml
・チキンブイヨン
400ml
・生クリーム
100ml
・バター(炒め用)
30g
・塩
適量
・こしょう
適量
オレンジ
1/4個分
ペパーミントの葉
少々
作り方
- 1.太刀魚は腹から開いて骨を取り、塩、こしょうをして、オレンジとともに白ワインに漬け込みます。
- 2.薄くサラダ油を塗ったオーブン皿に、(1)を皮を下にして並べ、ガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約8分)。
- 3.エシャロットはみじん切りにします。
- 4.鍋にバターを熱して(3)を炒め、オレンジの絞り汁、白ワイン、チキンブイヨン、(1)の漬け汁を加えてしばらく煮て、こして、生クリーム、塩、こしょうを加えて、ソースを作ります。
- 5.オレンジはいちょう切りにして、軽くソテーします。
- 6.器に(4)を敷き、(2)を盛って、(5)とミントの葉を飾ります。
ワンポイントアドバイス
生クリームやバターを使った濃厚なソースが淡泊な味のタチウオにマッチします。コレステロールが気になるところですが、タチウオにはコレステロールを下げてくれる不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 460 |
---|---|
たんぱく質(g) | 14.7 |
脂質(g) | 39.2 |
炭水化物(g) | 5 |
糖質(g) | 4.6 |
食物繊維(g) | 0.4 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.5 |
カルシウム(mg) | 38 |
鉄(mg) | 0.5 |
カリウム(mg) | 420 |
亜鉛(mg) | 0.6 |
ビタミンE(mg) | 2.1 |
ビタミンB1(mg) | 0.06 |
ビタミンC(mg) | 10 |
コレステロール(mg) | 101 |
ビタミンB6(mg) | 0.24 |
ビタミンB12(μg) | 0.9 |
葉酸(μg) | 14 |
エネルギー(kcal) | 460 | カリウム(mg) | 420 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 14.7 | 亜鉛(mg) | 0.6 |
脂質(g) | 39.2 | ビタミンE(mg) | 2.1 |
炭水化物(g) | 5 | ビタミンB1(mg) | 0.06 |
糖質(g) | 4.6 | ビタミンC(mg) | 10 |
食物繊維(g) | 0.4 | コレステロール(mg) | 101 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.5 | ビタミンB6(mg) | 0.24 |
カルシウム(mg) | 38 | ビタミンB12(μg) | 0.9 |
鉄(mg) | 0.5 | 葉酸(μg) | 14 |